겉바속촉! 중식 향신료를 곁들인 바삭한 감자 볶음

감자 껍질을 깎기 쉽게 껍질째 중간에 얕은 칼집을 낸다.

껍질을 벗기기 위한 과정입니다.

끓는 물에 감자를 넣고 5분간 삶는다(완전히 익히지 않는다).

완전히 익히지 않는 것이 중요합니다.

삶은 감자를 찬물에 담갔다가 껍질을 벗기고 눈을 제거한 뒤 물기를 닦는다.

껍질이 쉽게 벗겨집니다.

산초, 계피, 팔각, 펜넬, 정향, 고수 씨앗, 큐민 씨앗, 건고추, 참깨를 팬에 넣고 중약불에서 향이 날 때까지 볶는다. 볶은 재료를 곱게 갈아 양파 가루 2작은술를 섞어 향신료 혼합물을 만든다.

직접 만든 향신료는 훨씬 풍미가 좋습니다.

팬에 기름을 넉넉히 두르고 중불에서 감자를 4-5분간 튀기듯 익힌다. 꼬치로 찔러보아 속이 익었는지 확인한다.

꼬치 테스트로 익힘 정도를 확인하세요.

감자를 꺼내 으깨어 살짝 납작하게 만든다. 팬에 남은 기름 1큰술를 제외하고 감자와 기름을 모두 건져낸다.

감살을 살짝 누르면 내부 수분이 증발해 가장자리가 더 바삭해집니다.

팬에 남은 기름 1큰술에 생강, 두반장 1.5큰술, 다진 마늘을 넣고 볶는다.

감자를 다시 넣고 섞은 뒤, 만들어둔 향신료 혼합물 1~1.5작은술, 대파, 설탕 1작은술, 소금을 넣어 잘 버무린다.

완성된 요리를 그릇에 담고 대파와 고수를 고명으로 올려 마무리한다.