초간단 과일 & 초코 찹쌀떡 레시키

건식 찹쌀떡피: 볼에 건식 찹쌀가루 80g, 타피오카 전분 20g, 설탕 20g, 물엿 20g, 우유 110g, 물 50g, 소금 1g을 넣고 덩어리가 없게 잘 섞는다.

채를 치지 않아도 잘 풀립니다.

전자레인지용 랩을 씌운 뒤 구멍을 뚫고 2분간 가열한다.

출력에 따라 시간을 조절하세요.

꺼내서 바닥까지 긁으며 섞은 뒤, 다시 랩을 씌워 1분~1분 30초간 추가 가열하여 완전히 호화될 때까지 반복한다.

투명한 액체가 남지 않고 떡처럼 될 때까지 해야 합니다.

반죽이 뜨거울 때 무염버터 10g을 넣고 주걱으로 2~3분간 힘 있게 치대어 매끈하게 만든다.

버터를 넣으면 풍미가 좋아집니다.

반죽을 한 김 식힌 뒤 원하는 과일과 필링을 넣어 성형한다.

손에 묻지 않게 비닐을 활용하거나 장갑을 착용하세요.

다크초콜릿 가나슈 필링: 냄비에 생크림 105g과 물엿 12g을 넣고 가장자리가 끓어오를 정도로 데운다.

너무 뜨겁게 하면 생크림이 넘칠 수 있습니다.

초콜릿(다크 110g, 밀크 30g)을 넣고 1분간 둔 뒤, 가운데부터 천천히 저어 매끈하게 섞는다.

가운데를 중심으로 원을 그리며 섞어야 유화가 잘 됩니다.

버터 12g과 소금 0.5g을 넣고 골고루 섞은 뒤, 농도가 맞을 때까지 식힌다.

냉장실에 넣어 농도를 조절할 수 있습니다.

요거트 필링: 그릭요거트 120g, 요거트 파우더 25g, 생크림 40g, 연유 10g을 잘 섞은 뒤 냉장 보관하여 사용한다.

너무 묽으면 떡이 녹을 수 있으니 꾸덕한 상태가 좋습니다.

성형: 찹쌀떡 반죽을 30g씩 떼어 넓게 펼친 뒤, 준비한 필링과 과일을 넣고 둥글게 감싼다.

과일의 수분이 있으므로 빠르게 작업해야 합니다.

완성: 완성된 찹쌀떡을 옥수수 전분에 굴린 뒤 가루를 털어낸다.

냉장고에 차갑게 두었다 먹으면 더 맛있습니다.