연어 함박 스테이크와 무즙 소스

밀가루를 트레이에 뿌려 준비한다.

반죽이 달라붙는 것을 방지하고 구울 때 색을 내기 위함이다.

양파 20g, 표고버섯 15g, 팽이버섯 15g을 잘게 다져 준비한다.

연어 100g의 물기를 키친타월로 제거한 뒤, 가시를 제거하고 살을 잘게 다진다.

껍질과 살을 분리하여 사용한다.

볼에 다진 연수 100g, 청주(사케) 1작은술, 후추를 넣고 잘 섞는다.

다진 양파, 표고버섯, 팽이버섯을 넣고 반죽이 끈기가 생길 때까지 충분히 치댄다.

지방이 적은 연어일 경우 식감을 위해 소량의 식용유를 추가할 수 있다.

반죽을 동그랗게 모아 모양을 잡은 뒤, 공기를 빼기 위해 몇 번 던져준 후 타원형으로 만든다.

밀가루를 뿌린 트레이에 반죽을 올리고 겉면에 밀가루를 다시 한번 입힌다.

팬에 올리브유를 두르고 중불에서 가열한 뒤, 반죽을 올려 앞면을 약 2~3분간 노릇하게 굽는다.

가장자리를 눌러가며 골고루 익힌다.

반죽을 뒤집어 중약불에서 약 2분간 굽는다.

청주(사케) 1큰술을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤, 약불로 줄여 약 3분간 더 익힌다.

청주 대신 물을 사용할 수 있다.

완성된 요리를 접시에 담고 무즙과 쪽파를 올린 뒤 폰즈 소스를 뿌려 완성한다.