콜카타 스타일 파니르 알루 비리야니

감자와 파니르를 튀김용 기름에 50% 정도만 익도록 튀긴다.

파니르를 충분히 크리스피하게 튀기면 비리야니 조리 시 형태 유지가 잘 된다.

튀긴 양파를 기름에 볶는다.

양파는 튀긴 후의 풍미를 위해 사용한다.

볼에 튀긴 감자, 파니르, 민트 잎, 고수 줄기, 튀긴 양파 기름, 그린 칠리, 생강 마늘 페이스트, 요거트, 강황 가루, 데기 레드 칠리 가루, 고수 가루, 소금을 넣고 버무린다.

양파 기름은 풍미를 위해 사용한다.

코리앤더 씨드, 블랙 페퍼, 그린 카다멈, 블랙 카다멈, 정향, 큐민 씨드, 계피를 넣고 소금과 함께 약불에서 살짝 볶아 비리야니 마살라를 만든다.

너무 오래 볶지 않도록 주의한다.

냄비에 기(Ghee)와 월계수 잎, 계피, 샤지라를 넣고 튀긴 감자/파니르 혼합물과 말린 살구를 넣는다.

전통적인 콜카타 스타일을 위해 기(Ghee)와 식물성 기름을 혼합할 수 있다.

물, 소금, 마스, 그린 카다멈, 월계수 잎, 계피, 기(Ghee)를 넣고 600g의 불린 바스마티 쌀을 넣어 끓인다.

쌀의 길이를 늘리기 위해 처음에는 물을 충분히 잡고 끓인다.

쌀이 끓기 시작하면 뚜껑을 열고 불을 줄인 뒤, 쌀과 1차로 조리된 재료를 층층이 쌓는다.

쌀이 부서지지 않도록 조심스럽게 다룬다.

층 사이에 생크림, 사프란 워터, 그린 칠리, 생강, 고수 잎, 준비된 비리야니 마살라, 기(Ghee), 튀긴 양파, 민트 잎을 뿌린다.

풍미를 위해 층마다 재료를 배치한다.

뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 5분간 더 익힌다.

뜸을 들이는 과정이다.

완성된 비리야니를 접시에 담고, 으깬 파파드와 요거트를 섞은 라이타를 곁들인다.

파파드를 으깨서 라이타 위에 올리면 식감이 좋다.