아르메니아식 라마준과 여름 샐러드 세트

중력분 780ml(3 1/4 cups)와 인스턴트 효모 8작은술를 푸드 프로세서에 넣고 섞는다.

단백질 함량이 높은 밀가루를 사용하면 더 바삭해진다.

얼음물 285g(10 oz)를 천천히 부으며 밀가루가 섞일 때까지 약 10초간 돌린다.

물과 밀가루가 잘 섞이도록 한다.

뚜껑을 덮고 10분간 휴지시킨다.

글루텐 형성을 위해 소금은 나중에 넣는다.

식용유 1큰술와 식염 1 1/2작은술를 넣고 30~60초간 섞어 반죽을 뭉친다.

반죽이 뭉쳐질 때까지 진행한다.

반죽을 4등분하여 둥글게 만든 뒤, 비닐랩으로 감싸 냉장고에서 최소 16시간(권장 24~48시간) 휴지시킨다.

오래 숙성할수록 맛이 좋아진다.

피망 1개, 양파 1/4개, 파슬리 60ml(1/4 cup), 마늘 1알, 토마토 페이스트 1큰술, 올스파이스 1작은술, 파프리카 1작은술, 식염 1/2작은술, 큐민 1/2작은술, 흑후추 1/8작은술, 카옌 페퍼 1/8작은술, 비베르 살차스 2큰술를 푸드 프로세서에 넣고 15초간 부드럽게 갈아 토핑을 만든다.

모든 재료를 잘 섞는다.

양고기 다짐육 170g(6 oz)를 푸드 프로세서에 넣고 8~10번 펄스하여 토핑과 섞는다.

고기가 너무 곱지 않게 적당히 섞는다.

오이 1개와 토마토 2개를 0.5cm(1/4인치) 두께로 썰어 소금을 뿌린 뒤 15분간 두어 수분을 뺀다.

수분을 제거해야 샐러드가 질척이지 않는다.

뺀 수분을 버리고 그린 올리브 120ml(1/2 cup), 민트 60ml(1/4 cup), 올리브유 2큰술, 레몬즙 2큰술, 흑후추 1/2작은술를 넣어 버무린다.

먹기 직전에 드레싱을 섞는 것이 좋다.

반죽을 30.5cm(12인치) 크기로 얇게 펴고, 중앙에 토핑 1/2컵을 올린 뒤 가장자리를 남기고 덮는다.

반죽을 얇게 펴는 것이 핵심이다.

500도 오븐(상단 랙)에서 6분간 굽는다.

토핑이 보글거리고 가장자리가 황금색이 될 때까지 굽는다.

마카로니를 15분간 삶아 찬물에 헹군 뒤 물기를 뺀다.

의도적으로 오버쿡하여 부드러운 식감을 만든다.

마카로니에 고수 2큰술, 딜 2큰술, 쪽파 2개, 셀러리 1줄기, 레드 벨 페퍼 1/2개를 넣는다.

신선한 허브를 듬뿍 사용하는 것이 중요하다.

버터밀크 1컵, 마요네즈 1컵, 화이트 와인 식초 2큰술, 마늘 가루 1/4작은술, 흑후추 1/4작은술, 설탕 1/4작은술, 소금과 카옌 페퍼 약간을 섞어 드레싱을 만든다.

드레싱의 절반(1/2컵)은 나중에 섞기 위해 따로 둔다.

마카로니에 준비한 드레싱의 대부분을 섞고, 몇 시간 뒤 남겨둔 1/2컵의 드레싱을 더해 완성한다.

충분히 차갑게 식히고 드레싱이 스며들 때까지 기다린다.