여름철 입맛 살리는 초간단 여름 반찬 8가지

애호박 1개를 5mm 두께로 썰어 굵은 소금 1작은술에 10분간 절인 뒤, 끓는 물을 부어 식힙니다.

끓는 물을 부으면 짠기가 빠지며 식감이 살고 비타민 손실을 줄일 수 있습니다.

멸치액젓 2작은술, 고춧가루 1큰술, 원당 1작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 새우젓 1/2작은술을 섞어 애호박을 버무린 뒤 통깨를 뿌립니다.

젓갈 대신 국간장으로 대체 가능합니다.

가지 2개를 세로로 썰어 기름 없는 팬에 구운 뒤 식혀둡니다.

기름 없이 구우면 맛이 깔끔하고 담백합니다.

저염 간장 2 1/2큰술, 식초 1 1/2큰술, 알룰로스 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 고춧가루 1작은술, 연겨자 1작은술을 섞어 식힌 가지에 들기름과 함께 버무린 후 깻잎을 넣습니다.

식힌 뒤 무쳐야 양념이 겉돌지 않고 모양이 유지됩니다.

오이 1개를 채 썰어 국간장 2큰술, 다진 마늘 1작은술에 10분간 재운 뒤, 대파 채와 차가운 다시마물(500ml), 국간장 1큰술, 식초 1큰술, 소금 1작은술을 섞은 국물을 부어 완성합니다.

오이를 미리 재워두면 국물이 싱겁지 않고 풍미가 살아납니다.

국멸치 100g을 손질해 약불에서 2분간 볶은 뒤 식힙니다.

너무 오래 볶으면 질겨질 수 있습니다.

양념(진간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 매실청 1큰술, 고춧가루 2큰술, 생강액 1작은술, 조청 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 원당 1큰술, 고추장 1큰술, 물 4큰술)을 끓여 식힌 뒤, 멸치와 마요네즈 1큰술, 청양고추를 넣어 버무리고 들기름과 통깨로 마무리합니다.

마요네즈를 넣으면 냉장 보관 시 멸치가 딱딱해지는 것을 막아줍니다.

부추 200g을 끓는 물에 살짝 데친 후 식혀 물기를 짭니다.

끓는 물에 데치면 물기가 적게 남고 불 앞에 서는 시간을 줄일 수 있습니다.

소금 1/4작은술, 다진 마늘 1작은술, 들기름 1큰술, 들깨가루 1큰술을 섞은 양념에 부추를 살살 버무립니다.

양념이 과하지 않아야 부추 고유의 향을 즐길 수 있습니다.

오이 2개를 5mm로 썰어 식초 1큰술, 굵은소금 1큰술에 20분간 절인 뒤 물기를 짭니다.

식초로 절이면 조직이 탱탱해집니다.

도라지 250g을 굵은소금으로 주무른 뒤 헹궈 식초 2큰술에 무쳐 쓴맛을 뺀 후, 고운 고춧가루 1큰술로 색을 입힙니다.

식초는 도라지의 쓴맛을 누르는 데 효과적입니다.

오이와 도라지를 합쳐 양념(고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 진간장 1큰술, 알룰로스 2큰술, 매실청 1큰술)에 버무립니다.

도라지 쓴맛을 위해 식초를 사용했으므로 양념에 식초를 추가하지 않습니다.

오이 50개를 식초물(물 1L:식초 1큰술)에 5분간 담갔다 헹군 뒤, 건조 쌀누룩 350g, 고추씨 100g, 천일염 750g과 함께 김장비닐에 넣습니다.

식초물은 세균과 곰팡이 예방에 도움을 줍니다.

비닐에 식초 400ml, 소주 400ml를 붓고 묶어 무거운 것을 올려 4일간 숙성합니다.

4일 뒤 쌀누룩과 고추씨를 걸러내고 냉장 보관합니다.

부추 400g과 당근 100g을 준비하여 고운 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1작은술, 매실청 2큰술, 멸치액젓 2 1/2큰술, 생강액 1/2작은술, 조청 1큰술을 섞은 양념에 버무립니다.

고운 고춧가루를 쓰면 입안에서 거칠지 않습니다.

마지막에 참깨와 참기름을 넣어 가볍게 버무립니다.

참기름은 부추의 향을 부드럽게 해줍니다.