안 익은 김치로 만드는 황금비율 참치김치찌개

양파 50g과 대파 30g을 준비하고, 청양고추는 나중에 넣기 위해 따로 썰어둔다.

팬에 식용유를 두르고 김치 1컵과 설탕 1/2 테이블스푼을 넣어 약불에서 슬슬 볶는다.

너무 센 불보다는 약한 불로 볶아야 김치가 타지 않고 맛있게 익는다.

김치가 살짝 투명해질 정도로 볶아지면 고추참치를 넣고 잘 섞어준다.

김치가 어느 정도 투명해지는 순간이 맛있는 타이밍이다.

물 1컵을 붓고 다진마늘 1테이블스푼, 고춧가루 1/2 테이블스푼, 액젓(또는 새우젓) 1테이블스푼, 미원 1/2 테이블스푼을 넣는다.

끓기 시작하면 식초를 넣어 신맛과 감칠맛을 조절한다. (취향에 따라 1~2테이블스푼)

안 익은 김치를 사용할 경우 식초가 핵심적인 역할을 한다.

마지막으로 간을 맞춘 뒤 청양고추를 넣어 마무리한다.