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박소(Bakso) 전문점식 황금비율 육수 양념 만들기
마늘, 양파, けむり(kemiri), 후추를 베이스로 하여 기름에 튀기듯 볶아내어 풍미를 극대화한 박소용 핵심 양념 레시피입니다.
#손님상#전문점맛
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재료
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조리 순서
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- 1
마늘 3kg, 양파 1kg, 케무리 0.5kg를 블렌더로 곱게 간다.
이 단계 재료물 없이 재료만 넣어 갈아야 나중에 튀길 때 타지 않는다.
- 2
팬에 식용유 1.5kg를 넣고 가열한다.
이 단계 재료 - 3
간 된 마늘, 양파, 케무리 혼합물을 기름에 넣고 계속 저으며 튀기듯 조리한다.
이 단계 재료불은 중간 불로 유지하며 타지 않게 계속 저어준다.
- 4
재료가 노란빛을 띠면 후추 0.25kg를 넣고 함께 볶는다.
이 단계 재료 - 5
재료가 갈색이 될 때까지 충분히 볶아 수분을 날린 뒤, 기름을 걸러내고 재료만 건져낸다.
충분히 튀겨야 보관 기간이 길어진다.
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이 영상의 핵심 팁
- —물 대신 기름(또는 최소한의 수분)만 사용하여 조리해야 나중에 튀길 때 타지 않고 바삭하게 완성된다.
- —충분히 건조될 정도로 튀겨내면 실온에서 약 3개월까지 보관이 가능하다.
- —완성된 양념은 육수 사용 시 1~2국자(centong) 정도를 넣어 향을 내는 용도로 사용한다.
이 레시피는 BRO WAHID의 원본 영상을 바탕으로 인도네시아어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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