입안에서 녹는 중식 돼지 삼겹살 조림 레시피

팬에 락 슈가(rock sugar) 약간의 식용유와 물을 넣고 센 불에서 설탕이 녹을 때까지 가열한다.

설탕을 녹여 캐러멜 색을 만드는 과정입니다.

불을 줄여 설탕이 호박색이 될 때까지 졸이다가, 큰 거품이 생기면 끓는 물 1컵을 조심스럽게 부어 캐러멜 색을 완성한 뒤 따로 둔다.

끓는 물을 넣으면 쓴맛 없이 윤기 나는 색이 만들어집니다.

한입 크기로 썬 돼지 삼겹살 680g(1.5 lbs)를 소금 1큰술을 넣은 물에 10분간 담가 불순물을 제거한다.

지방과 살코기가 적절히 섞인 부위를 사용하세요.

팬에 기름 없이 돼지 삼겹살을 넣고 지방이 녹아 나올 때까지 굽는다.

지방을 먼저 녹여내면 고기가 느끼하지 않습니다.

구워진 돼지 삼겹살을 냄비로 옮기고 대파, 생강, 팔각, 계피, 월계수 잎, 건고추, 간장, 노추, 굴소스, 만들어둔 캐러멜 색을 넣는다.

나온 돼지 기름은 따로 보관했다가 나중에 채소 요리에 사용하세요.

맥주를 약간 넣고 고기가 잠길 만큼의 끓는 물을 부은 뒤, 약불에서 약 1시간 동안 고기가 부드러워질 때까지 졸인다.

차가운 물 대신 반드시 끓는 물을 사용해야 고기가 질겨지지 않습니다.

메추리알을 넣고 소금과 치킨 스톡으로 간을 한 뒤 10분간 더 졸이고, 마지막에 다진 대파를 뿌려 마무리한다.

맥주는 선택 사항이며 풍미를 돋우는 역할을 합니다.