데시 스타일 치킨 프라이(Desi Style Chicken Fry) 레시피

마늘 8~10알, 생강 2.5cm(1인치), 그린 칠리 5~6개, 고수 잎을 약간과 물을 넣고 곱게 갈아 페이스트를 만든다.

손질한 닭고기에 만든 페이스트, 카슈미리 레드 칠리 파우더 1작은술, 강황 가루 1/2작은술, 소금(취향껏), 레몬즙 2작은술을 넣고 잘 섞는다.

양념된 닭고기를 1시간 정도 재워두거나(시간이 없다면 바로 진행), 뚜껑을 덮어 숙성시킨다.

시간이 없다면 바로 조리해도 부드럽게 완성된다.

팬에 식용유 3큰술을 두르고 그린 카다멈 3~4개, 시나몬 스틱 2.5cm(1인치), 정향 3~4개, 블랙 카다멈 1개, 월계수 잎 1장, 커리 잎 7~8장을 넣어 향을 낸다.

향신료가 우러나면 다진 양파 3개를 넣고 볶는다.

양파 색을 바꾸지 않고 부드러워질 때까지만 볶는다.

양파가 부드러워지면 양념된 닭고기를 넣고 강불에서 2~3분간 볶는다.

큐민 씨드 파우더 1작은술, 고수 씨드 파우더 1작은술을 넣고 섞은 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 15~20분간 익힌다.

물은 따로 넣지 않고 닭에서 나오는 수분으로만 익힌다.

닭이 익어 수분이 나오면 뚜껑을 열고 강불로 올려 남은 수분을 모두 날린다.

수분이 사라지면 흑후추 파우더 1/2작은술, 가람 마살라 파우더 1작은술, 다진 마늘 4~5알, 그린 칠리 4~5개를 넣는다.

그린 칠리는 매운맛보다는 향을 위해 넣는다.

다시 강불로 올려 양념이 닭에 잘 밀착되도록 볶은 뒤, 레몬즙 1작은술과 다진 고수 잎을 넣고 섞어 마무리한다.