중식·분식·난이도 보통
사천식 찹쌀떡 예얼파 만들기 (고기 소 & 호두 깨소)
사천 지역의 전통 길거리 음식인 예얼파를 두 가지 맛으로 만드는 법을 소개합니다. 짭조름한 돼지고기 채소 소와 달콤한 호두 깨소를 사용하여 쪄내는 방식입니다.
#손님상#전통음식
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재료
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조리 순서
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- 1
웍에 기름을 두르고 다진 돼지고기를 볶는다.
이 단계 재료 - 2
돼지고기가 익으면 잘게 썬 절인 채소(야차)를 넣고 함께 볶는다.
이 단계 재료 - 3
간장, 진간장, 설탕, 후추, 다진 파를 넣어 간을 맞춘 뒤 식힌다.
이 단계 재료 - 4
볶은 호두와 참깨를 잘게 부수거나 갈아준 뒤, 흑설탕과 버터(또는 라드)를 넣어 섞어 냉장 보관한다.
이 단계 재료 - 5
찹쌀가루 4팩과 쌀가루 1의 비율로 섞고 시금치 가루(선택), 기름(또는 라드), 물을 넣어 반죽한다.
이 단계 재료 - 6
반죽이 손에 붙지 않을 정도로 부드러워질 때까지 치댄다.
- 7
반죽을 작게 떼어 그릇 모양으로 누른 뒤 돼지고기 소를 넣고 가장자리를 오므려 밀봉한다.
- 8
밀봉한 반죽을 원통형으로 만든 후 대나무 잎으로 감싼다.
이 단계 재료 - 9
찜기에 물이 끓기 시작하면 완성된 떡을 넣고 중불에서 약 8분간 찐다.
중불
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이 영상의 핵심 팁
- —짭조름한 소를 만들 때 색을 위해 진간장을 사용한다.
- —호두와 참깨는 팬에 살짝 볶아 풍미를 높인 뒤 사용한다.
- —반죽 시 식용유 대신 라드를 사용하면 더 정통적인 맛이 난다.
- —대나무 잎은 향을 더하고 떡을 부드럽게 유지해 준다. 바나나 잎이나 옥스수수 껍질로 대체 가능하다.
- —반죽이 마르지 않도록 사용하지 않는 반죽은 항상 덮어둔다.
이 레시피는 Wei's Red House Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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