광식 풍미의 청량하고 아삭한 라쏘 완두콩 볶음

라쏘를 동전 두께 정도로 균일하게 썰어 준비한다.

비계와 살코기가 반반인 것을 사용해야 향이 좋다.

신선한 목이버섯과 홍고추를 손질한다. 홍고추는 씨를 제거하고 마름모꼴 모양으로 썬다.

홍고추는 너무 많지 않게 반 개 정도만 준비한다.

완두콩은 양 끝을 자르고 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.

완두콩의 질긴 줄기(筋)를 제거하면 더 부드럽다.

끓는 물에 목이버섯을 먼저 데친 후 건져낸다.

라쏘를 끓는 물에 데쳐 염도를 조절하고 살짝 익힌 뒤 물기를 뺀다.

데치면 나중에 요리할 때 조리 시간이 단축된다.

완두콩을 뜨거운 물에 살짝 데친 후 색이 변하면 즉시 건져낸다.

너무 오래 데치지 않아야 아삭한 식감을 유지할 수 있다.

팬에 돼지기름을 두르고 편마늘을 넣어 향을 내다가 라쏘를 넣고 볶는다.

라쏘가 익으면 홍고추와 목이버섯을 넣고 빠르게 볶는다.

완두콩을 넣은 뒤 소금 1.5g, 미원 2g, 설탕 약간, 생초간장을 넣어 간을 맞추고 골고루 섞어 완성한다.

팬의 온도가 높을 때 간장을 넣어야 풍미가 산다.