스페인식 화이트 빈 스튜

스톡팟에 올리브 오일 60ml를 넣고 중간 불에서 가열한다.

좋은 품질의 올리브 오일을 사용하는 것이 요리의 기초가 된다.

토마토 1개는 반으로 자르고, 마늘 6알의 껍질을 벗긴 후 냄비에 넣어 약 4분간 황금색이 될 때까지 볶는다.

토마토는 단면이 아래로 향하게 놓는다.

양파 1개와 그린 벨 페퍼 1개를 한입 크기로 썰어 냄비에 넣고 볶는다.

채소는 너무 잘게 썰지 않아도 된다.

볶아진 토마토와 마늘을 따로 덜어낸 뒤, 남은 냄비에 양파와 그린 벨 페퍼를 넣어 볶는다.

채소가 기름에 골고루 코팅되도록 가끔 저어준다.

껍질을 벗긴 감자 2개를 한입 크기로 썰어 냄비에 넣고, 식초 15ml, 파프리카 가루 1g, 큐민 1.5g을 넣어 섞는다.

감자는 형태 유지를 위해 전분보다 점성이 있는 종류(유콘 골드 등)를 사용하는 것이 좋다.

씻어둔 흰 강낭콩 700g과 채소 육수 720ml를 냄비에 붓고 소금과 후추로 간을 한다.

식초와 향신료를 먼저 볶으면 풍미가 살아난다.

따로 덜어두었던 토마토와 마늘을 핸드 블렌더로 갈아 퓨레로 만든 뒤, 끓는 육수에 합친다.

핸드 블렌더나 푸드 프로세서를 사용해 부드러운 퓨레를 만든다.

뚜껑을 덮고 약불로 줄여 감자가 익을 때까지 약 20분간 뭉근하게 끓인다.

감자가 완전히 익었는지 확인하며 조리한다.