폭신하고 부드러운 광둥식 스펀지 컵케이크 만들기

컵케이크 팬에 유선지를 잘라 깔아 준비한다.

종이 호스(유선지)를 사각형으로 잘라 팬에 맞게 끼워 넣는다.

실온 상태의 계란 흰자를 핸드믹서나 스탠드믹서를 사용하여 중간 속도로 거품을 낸다.

흰자를 충분히 휘핑해야 부피가 잘 살아난다.

거품이 나면 설탕을 한 번에 한 스푼씩 나누어 넣으며 계속 휘핑한다.

설탕이 완전히 녹으면 속도를 높여 단단하고 윤기 나는 머랭(Stiff peak) 상태가 될 때까지 휘핑한다.

별도의 볼에 따로 모아둔 계란 노른자를 넣고 부드러워질 때까지 휘핑한다.

노른자 혼합물에 식용유, 우유, 바닐라 추출물을 넣고 잘 섞는다.

밀가루를 넣기 전에 액체 재료들을 먼저 섞어주는 것이 좋다.

체에 친 박력분을 넣고 가볍게 섞는다.

밀가루를 너무 오래 저으면 글루텐이 형성되어 케이크가 질겨질 수 있으므로 주의한다.

만들어진 머랭을 노른자 반죽에 두세 번 나누어 담으며 고무 주걱으로 조심스럽게 섞는다.

머랭의 공기층이 꺼지지 않도록 부드럽게 섞는 것이 핵심이다.

완성된 반죽을 준비한 팬에 담는다.

종이 호스형 유선지를 쓸 경우 약 1컵(약 240ml) 정도의 양을 사용한다.

오븐에 굽고, 다 구워지면 즉시 팬에서 꺼낸다.

꼬챙이로 찔러보아 깨끗하게 나오면 다 된 것이다. 과도한 베이킹을 막기 위해 바로 팬에서 분리한다.

식힐 때는 거꾸로 뒤집어서 식힌다.

수축이나 주저앉는 것을 최소화하기 위해 거꾸로 세워 식힌다.