버섯 오픈 샌드위치 쫄깃한 만능 버섯 볶음 레시피

느타리버섯 400g과 표고버섯 100g의 밑둥을 제거하고, 1cm 이하 두께로 슬라이스한다.

단단한 밑둥을 제거한 후 슬라이스한다.

팬에 올리브오일 45mL(3 테이블스푼)를 두르고 손질한 버섯을 넣은 뒤 강불에서 4분 정도 뒤적이며 볶는다.

버섯의 숨이 어느 정도 죽을 때까지 볶는다.

소금 4g(2/3 티스푼)과 후추를 취향껏 넣고, 마늘 15g(3개 정도)을 넣어 가볍게 섞는다.

단맛을 원하면 이때 꿀 1T를 추가할 수 있다.

버섯에서 물이 나오기 시작하면 팬에 평평하게 편 뒤, 4~5분 동안 젓지 않고 그대로 둔다.

수분을 빼기 위해 젓지 않는 것이 중요하다.

물이 반 정도 줄면 아래위로 뒤적거린 후 식초 15~30mL(1~2 테이블스푼)를 넣는다.

식초는 감칠맛을 끌어올리고 맛을 선명하게 만든다.

다시 팬에 평평하게 편 뒤, 수분이 완전히 증발할 때까지 4~5분 동안 젓지 않고 둔다.

수분이 완전히 증발할 때까지 반복한다.

수분이 완전히 증발하면 불을 끄고 건파슬리 1g(2 티스푼)을 뿌려 마무리한다.

준비한 빵에 홀그레인 머스터드나 바질 페스토를 바르고, 버섯 볶음을 올린 뒤 파마산 치즈와 발사믹 글레이즈를 뿌린다.