닭고기를 곁들인 중동식 멜로키에와 버미셀리 볶음밥

건조 멜로키에 250g의 줄기를 제거하여 손질한다.

줄기를 제거해야 식감이 좋습니다.

손질한 멜로키에를 화이트 식초와 뜨거운 물에 담가 약 45분에서 애초 1시간 동안 불린다.

식초는 멜로키의 질감을 깔끔하게 하고 끈적임을 방지합니다.

불린 멜로키를 물에 헹구고 물기를 완전히 뺀 뒤, 손으로 가볍게 으깨어 준비한다.

물기를 잘 짜야 볶을 때 뭉치지 않습니다.

냄비에 버터(또는 기)를 두르고 닭 가슴살 1kg을 넣어 색이 나도록 볶는다.

닭 가슴살은 살짝 건조해질 수 있으므로 주의합니다.

양파, 블랙 라임, 정향, 월계수 잎, 건고수, 후추, 계피를 넣고 볶다가 뜨거운 물 3-4L를 부어 끓인다.

닭이 질겨지지 않도록 반드시 끓는 물을 사용합니다.

끓기 시작하면 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 15분간 닭을 익힌 뒤, 닭을 따로 건져 일부는 작게, 일부는 크게 썬다.

닭을 미리 건져두면 식감이 더 좋습니다.

팬에 버터를 두르고 멜로키를 조금씩 나누어 넣으며 볶는다.

한꺼번에 넣으면 뭉치므로 나누어 넣습니다.

멜로키가 어느 정도 익으면 끓여둔 닭 육수를 부어 끓인다.

육수를 부어 멜로키의 식감을 유지합니다.

마지막 단계에서 으깬 마늘 3개와 다진 고수를 섞어 향을 내고, 닭고기와 라임 즙을 넣어 10분간 더 조리한다.

마지막에 넣어야 마늘과 고수의 향이 살아납니다.

별도의 팬에 버터를 두르고 쌀 2.5컵과 버미셀리 2컵을 볶아 밥을 완성한다.

버미셀리를 함께 볶으면 풍미가 좋아집니다.