필리핀식 닭고기 국수 마미(Mami) 만들기

물 2갤런에 닭뼈, 골수, 닭다리살(뼈 포함/순살), 양파, 대파, 통후추를 넣고 끓인다.

닭과 소의 뼈를 함께 사용하면 더 풍부한 맛이 난다.

육수에 소금 1스푼, 치킨 파우더 4스푼을 넣고 대파를 넣어 간을 한다.

대파는 고기의 잡내를 잡아주고 단맛을 더해준다.

육수를 약 1시간 30분에서 2시간 동안 끓인 후, 삶아진 닭고기를 건져낸다.

압력솥을 사용하면 시간을 단축할 수 있지만 고기가 너무 부드러워질 수 있으니 주의한다.

건져낸 닭고기를 결대로 잘게 찢어 준비해둔다.

살코기 위주로 찢어야 토핑으로 쓰기 좋다.

마늘을 기름에 튀겨 크리스피 마늘을 만든다.

타지 않게 불 조절을 하고, 다 되면 바로 꺼내야 한다.

에그 누들을 끓는 물에 삶는다.

알덴테 식감을 원하면 1분, 더 익히려면 2분간 삶는다.

삶은 면의 물기를 제거한 뒤 그릇에 담고 준비된 토핑(닭고기, 배추, 청경채, 달걀, 크리스피 어니언, 마늘 기름, 쪽파)을 올린다.

청경채는 미리 데쳐서 사용하면 색과 식감을 살릴 수 있다.

마지막으로 진한 육수를 부어 완성한다.

취향에 따라 간을 조절하거나 칼라만시 등을 추가할 수 있다.