입안에서 녹는 부드러움! 숏립 라구 파스타

소갈비에 소금과 후추로 밑간을 한 뒤 밀가루를 살짝 입혀준다.

고기에 직접 간을 한 뒤 밀가루를 입히는 것이 핵심이다.

팬에 베이컨 225g(1/2 lb)를 넣고 기름이 충분히 나올 때까지 천천히 볶는다.

베이컨을 천천히 볶아야 지방이 잘 나오고 살코기가 타지 않는다.

베이컨 기름에 양파를 넣고 갈색이 되도록 캐러멜라이징한다.

양파를 충분히 볶아 풍미를 끌어올린다.

다진 마늘과 신선한 타임을 넣고 향을 낸다.

마늘 향이 올라오면 다음 단계로 넘어갈 준비가 된 것이다.

와인 1병을 붓고 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸인다.

와인을 줄이지 않고 다른 액체를 넣으면 농도 조절이 어렵다.

당근, 셀러리, 토마토 통조림을 넣고 비프 스톡을 약간 더해 섞는다.

채소는 너무 작게 썰지 않는다.

준비한 소갈비를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 190°C(375°F) 오븐에서 약 2시간 30분 동안 조리한다.

뼈에서 살이 쉽게 분리될 때까지 충분히 익힌다.

조리가 끝나면 팬에 남은 과도한 지방을 살짝 걷어낸다.

냉장고에 넣어 지방을 굳혀 분리하는 방법도 있다.

잘 익은 고기를 뼈에서 분리하여 잘게 으깨고, 삶은 파스타 면과 섞는다.

연한 살코기와 으깬 고기를 면과 함께 버무린다.

완성된 파스타를 접시에 담고 파슬리, 파마산 치즈, 바질로 마무리한다.

신선한 허브와 치즈로 풍미를 더한다.