한식·김치·절임·발효·난이도 쉬움

깻잎오이소박이 황금레시피

Name: 깻잎오이소박이 황금레시피
Cuisine: 한식
Ingredients: 오이 1.1kg (5개); 깻잎 90g (40장); 양파 150g (1개); 청양고추 2개; 생강청 1/3T (4g); 다진 마늘 1T; 멸치액젓 6T; 새우젓 국물 1T; 매실청 4T; 고춧가루 5T (50g); 물 1.5L; 굵은소금 50g (5T)

아삭한 오이와 향긋한 깻잎의 조화가 일품인 여름철 별미 깻잎오이소박이입니다.

#여름철#밑반찬#입맛돋우는

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재료

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조리 순서

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1
오이를 5cm 길이로 자르고 가운데에 십자로 칼집을 넣어 준비한다.
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2
끓는 물 1.5L에 굵은소금 50g (5T)를 넣고 녹인 뒤, 불을 끄고 2분간 식힌다.
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3
식힌 물을 오이에 붓고, 위를 눌러 30분 동안 절인다.
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4
절여진 오이를 찬물에 1번 헹군 뒤, 채반에 칼집 낸 부분이 아래로 향하게 올려 10분간 물기를 뺀다.
이 단계 재료
칼집 낸 부분이 아래로 향해야 물이 잘 빠집니다.
5
양파는 채 썰고, 청양고추는 씨를 제거한 뒤 채 썬다. 깻잎은 줄기를 손질해 길게 반으로 가른 뒤 채 썬다.
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6
생강청 1/3T (4g), 다진 마늘 1T, 멸치액젓 6T, 새우젓 국물 1T, 매실청 4T, 고춧가루 5T (50g)를 섞어 양념을 만든다.
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7
양파와 청양고추를 넣고 섞은 뒤, 마지막에 깻잎을 넣어 숨이 살짝 죽을 정도로 버무린다.
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양념이 뻑뻑해야 오이에서 물이 나와도 질어지지 않습니다.
8
오이 속에 준비한 양념을 골고루 채워 넣는다.
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양념을 4등분 하여 오이 5조각당 1덩이씩 나누어 넣으면 적당합니다.
9
통에 담아 실온에서 3~4시간 두었다가 김치냉장고에 넣는다.