중식·소스·양념·잼·난이도 보통

풍미 가득한 치킨 스톡 만들기

Name: 풍미 가득한 치킨 스톡 만들기
Cuisine: 중식
Ingredients: 닭 골격(뼈, 날개, 목 포함); 양파 2개; 마늘 1통; 당근 4개; 셀러리 6대; 통후추 15알; 월계수 잎 4장; 계피 스틱 1개; 타임(생) 1묶음; 올리브 오일 3큰술; 물 재료가 4cm 잠길 정도

닭 뼈와 신선한 채소를 오븐에 구워 깊은 맛을 내는 기본 육수 레시피입니다.

#기본레시피#육수#스톡

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재료

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도구

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조리 순서

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1
양파 2개는 껍질을 남긴 채 4등분하고, 마늘 1통도 껍질째 준비한다.
이 단계 재료
나중에 거를 것이므로 껍질을 그대로 사용해도 된다.
2
당근 4개와 셀러리 6대를 3~4cm 길이로 자른다.
이 단계 재료
셀러리는 안쪽을 깨끗이 세척한다.
3
닭 골격(뼈, 목, 날개 2개)에 올리브 오일 3큰술을 뿌린 뒤 220도로 예열된 오븐에서 40분간 굽는다.
220도
이 단계 재료
닭의 풍미를 극대화하기 위해 오븐에 굽는다.
4
구워진 재료를 깊은 냄비에 옮기고 재료가 4cm 위로 잠길 만큼 물을 붓는다.
5
통후추 15알을 으깨고 월계수 잎 4장, 계피 스틱 1개, 타임 1묶음을 넣는다.
이 단계 재료
6
액체가 끓기 시작하면 불을 낮추고 3~4시간 동안 약불에서 끓인다.
약불
중간에 가끔 섞어준다.
7
육수가 농축되면 채반을 이용해 건더기를 걸러내고, 뼈와 채소에 남은 즙이 모두 나올 수 있게 꾹 눌러 짜낸다.
뼈와 채소에 남은 액체까지 짜내는 것이 핵심이다.