추억의 맛! 부드러운 슈니첼과 크림 로바비

닭가슴살 500g에 소금, 마늘 분말, 훈제 파프리카 가루를 뿌려 밑간을 한다.

고기를 납작하게 만든 뒤 양념하면 간이 더 잘 배며, 전날 미리 재워두면 풍미가 깊어진다.

밀가루 150g, 달걀 3개, 빵가루 15ds로 슈니첼을 입힌다.

손에 밀가루를 살짝 묻혀 작업하면 깔끔하게 튀길 수 있다.

버터 70g과 밀가루 1큰술로 루(Roux)를 만든 뒤 우유 100ml와 로바비 추출액 200ml를 넣어 소스를 만든다.

로바비에서 나온 물을 사용해 풍미를 살린다.

소금과 넛맥으로 간을 맞춘 뒤 저어주며 크림 상태가 되도록 조리한다.

조리 중 소금을 넣으면 수분이 나와 맛이 더 진해진다.

삶은 감자 1kg에 버터 250g, 우유 200ml, 소금과 넛맥을 넣어 부드럽게 으깬다.

감자를 뜨거울 때 바로 으깨면 더 부드러운 매쉬가 된다.

팬에 기름을 두르고 슈니첼을 노릇하게 튀겨낸다.

버터나 버터로 만든 기름(Butterschmalz)을 사용하면 풍미가 극대화된다.