한식·볶음·난이도 보통
셰프호윤의 불맛 가득 낙지볶음 레시피
강한 화력으로 채소를 볶아 수분을 잡고, 낙지에서 나온 국물을 활용해 감칠맛을 극대화한 불맛 낙지볶음입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
낙지 500g을 4~5cm 크기로 손질한 뒤, 참치액 1큰술을 넣고 손으로 밑간을 해둡니다.
이 단계 재료신선한 낙지는 소금 대신 물로 씻어 수분을 유지합니다.
- 2
볼에 설탕 2작은술, 다진 마늘 1.스푼, 다진 생강 0.5작은술, 미림 1큰술, 진간장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 청양고춧가루 0.5큰술, 고추장 1큰술, 된장 0.3큰술, 물엿 2큰술, 식용유 0.5큰술, 후추 약간을 넣어 양념장을 만듭니다.
이 단계 재료식용유를 미리 섞어두면 양념이 타는 것을 방지할 수 있습니다.
- 3
양배추 100g, 양파 0.5개, 대파 100g, 당근 100g, 호박 100g, 깻잎 10장, 쪽파 20g, 청양고추 1개, 홍고추 1개를 손질합니다.
이 단계 재료채소는 식감을 위해 너무 작지 않게 썰어줍니다.
- 4
팬에 식용유 3큰술을 두르고 달군 뒤, 손질한 낙지를 넣어 약 20초간 볶은 후 채반에 건져냅니다. 이때 나온 낙지 국물은 따로 보관합니다.
이 단계 재료살짝 익히듯 볶아 수분을 빼는 것이 핵심입니다.
- 5
팬에 식용유 2큰술을 넣고 양배추, 양파, 당근, 호박, 대파를 넣어 볶습니다.
이 단계 재료채소의 식감을 살리기 위해 강한 화력에서 빠르게 볶습니다.
- 6
채소가 익으면 만들어둔 양념장을 넣고 볶다가 낙지를 넣어 합칩니다.
이 단계 재료 - 7
볶음이 뻑뻑해지면 청양고추, 홍고추, 깻잎을 넣고 진간장 1큰술을 추가해 졸입니다.
이 단계 재료 - 8
보관해둔 낙지 국물을 넣어 간을 맞춘 뒤, 깨 1큰술을 뿌리고 불을 끕니다.
이 단계 재료낙지 국물로 최종 간을 맞춥니다.
- 9
마지막으로 깨, 쪽파, 참기름 1작은술을 뿌려 마무리합니다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —낙지에서 나온 물(낙지 주스)을 버리지 않고 나중에 간을 맞추는 데 사용하면 감칠맛이 살아납니다.
- —양념장에 미리 식용유를 섞어두면 조리 시 양념이 타는 것을 방지할 수 있습니다.
- —채소를 먼저 볶아 수분을 조절하는 것이 빡빡한 식감의 볶음을 만드는 비결입니다.
- —마지막에 진간장을 추가해 풍미를 올리고, 낙지 국물로 최종 간을 맞춥니다.
이 레시피는 셰프호윤 Chef Hoyoon의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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