양식·간식·디저트·난이도 보통

디트로이트식 피자: 사워도우와 정통 재료의 만남

Name: 디트로이트식 피자: 사워도우와 정통 재료의 만남
Cuisine: 양식
Ingredients: 사워도우 스타터(Mother); 밀가루; 물; 소금; 토마토; 소금; 후추; 모짜렐라 치즈; 올리브 오일; 오레가노; 파마산 치즈; 페퍼로니; 리코타 치즈; 할라피뇨; 핫 허니

200년 된 스타터를 활용한 사워도우 반죽과 엄선된 재료로 만드는 정통 디트로이트식 피자 레시피입니다.

#손님상#클래식#사워도우

유튜브 채널 The Golden Balance

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

도구

컨베이어 오븐구매금속 팬구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
사워도우 스타터(Mother)를 활용해 밀가루와 물을 매일 공급하며 발효시킨 반죽을 준비한다.
이 단계 재료
스타터는 매일 밀가루와 물을 넣어주며 유지하는 천연 발효 에이전트입니다.
2
밀가루, 물, 소금을 사용하여 80% 가수율(hydration)의 반죽을 만든다.
이 단계 재료
가수율은 밀가루 양 대비 물의 비율을 의미합니다.
3
만들어진 반죽을 4시간 동안 벌크 발효(Bulk fermentation)한다.
벌크 발효는 풍미와 글루텐을 발달시키는 과정입니다.
4
으깬 토마토에 소금과 후추를 섞어 소스를 만든다.
이 단계 재료
신선한 통조림 토마토를 사용하여 일관된 맛을 냅니다.
5
금속 팬에 반죽을 넓게 펴고 토마토 소스를 바른 뒤 치즈와 토핑을 올린다.
이 단계 재료
치즈를 팬 가장자리까지 채워 굽습니다.
6
오븐에 넣고 굽는다.
금속 팬은 열을 전달하여 치즈를 캐러멜화하고 독특한 식감을 만듭니다.