겉바속촉의 정석! 치즈 테두리가 매력적인 디트로이트식 피자

볼에 강력분 300g, 미지근한 물 225ml, 인스턴트 효모 4g, 고운 소금 6g을 넣고 섞는다.

반죽은 끈적한 상태가 된다.

스탠드 믹서의 도우 훅을 사용하여 약 5분간 반죽한다.

손을 적셔 반죽을 다루면 편리하다.

반죽을 볼에 담아 덮개를 씌운 뒤, 부피가 두 배가 될 때까지 1~2시간 동안 발효시킨다.

따뜻한 곳에서 발효시킨다.

팬에 올리브 오일 15ml와 다진 마늘 6g을 넣고 중불에서 마늘 향이 나도록 볶는다.

생마늘의 맛을 없애기 위해 살짝 익힌다.

으깬 토마토 250g을 넣고 섞은 뒤, 말린 오레가노 2g, 설탕 3g, 고운 소금 3g을 넣는다.

소스는 너무 두껍지 않게, 피자 위에 흘러내릴 정도로 조절한다.

완성된 소스에 취향에 따라 칠리 플레이크 등을 추가하여 잘 섞어둔다.

소스는 따뜻하게 데워진 상태를 유지한다.

팬에 올리브 오일 30ml를 바르고, 발효된 반죽을 팬에 올려 손으로 눌러가며 가장자리까지 넓게 펴준다.

손에 올리브 오일을 발라 반죽을 다루면 편리하다.

반죽을 팬에 밀착시킨 뒤 덮개를 씌워 40분간 휴지시킨다.

반죽이 팬 가장자리까지 퍼지도록 유도한다.

반죽을 다시 한번 늘려 팬에 맞춘 뒤, 230도 오븐에서 8분간 1차로 굽는다.

팬에 닿은 반죽이 튀겨지듯 구워진다.

팬에서 반죽을 꺼내 래크(rack)로 옮긴 뒤 20분간 식힌다.

식히는 과정에서 반죽의 구조가 잡힌다.

팬 바닥에 체다 치즈를 깔고, 그 위에 모짜렐라 치즈와 페퍼로니를 올린다.

치즈가 팬 가장자리에 닿아 바삭한 테두리가 된다.

치즈를 얹은 피자를 다시 오븐에 넣어 약 12분간 굽는다.

치즈가 녹아내리며 맛있는 테두리가 형성된다.

완성된 피로 위에 토마토 소스를 줄무늬 모양으로 뿌리고, 바질과 파마산 치즈를 뿌려 마무리한다.

소스는 치즈 위에 얹어 풍미를 더한다.