중식·튀김·난이도 보통

일하양식: 백적새(물에 데친 새우)와 향라새(매콤한 새우튀김)로 즐기는 두 가지 맛

Name: 일하양식: 백적새(물에 데친 새우)와 향라새(매콤한 새우튀김)로 즐기는 두 가지 맛
Yield: 2인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 새우 1근(약 500g 이상); 생강; 대파(小葱); 물 15斤(약 7.5L); 소금 100g; 설탕 약간; 요리주 약간; 식용유; 생강; 마늘; 건고추; 산초(花椒); 대파(大葱); 소금 6g; 미원 1스푼; 치킨스톡 0.5스푼; 설탕 0.5스푼; 요리주 약간

신선한 새우 한 근을 활용하여, 첫 번째는 담백한 백적새로 즐기고 남은 새우는 바삭하고 매콤한 향라새로 만드는 효율적인 요리법입니다.

#손님상#제철식재료#효율적요리

유튜브 채널 Chef Wang 美食作家王刚

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재료

기준 2인분

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1
백적새를 위해 생강과 대파를 손질하여 물에 넣는다.
이 단계 재료
대파는 썰지 않고 통째로 넣는다.
2
물 15斤에 소금 100g, 설탕 약간, 요리주를 넣고 끓인다.
이 단계 재료
물은 반드시 끓는 상태에서 새우를 넣어야 한다.
3
물이 끓으면 새우를 넣고 3~5분간 불을 끈 채로 담가둔다.
이 단계 재료
물 온도가 너무 낮으면 안 되므로 손가락을 넣어 온도를 확인한다.
4
잘 익은 새우를 건져낸다.
이 단계 재료
껍질과 살이 잘 분리되는 상태가 적당하다.
5
남은 새우를 물기 제거 후 식용유에 넣어 튀기듯 볶는다.
이 단계 재료
물기를 잘 제거해야 기름이 튀지 않는다.
6
기름에 생강, 마늘, 건고추, 산초를 넣고 향을 낸다.
이 단계 재료
약불에서 향을 충분히 뽑아낸다.
7
튀겨진 새우를 다시 넣고 대파와 함께 양념한다.
이 단계 재료
대파를 마지막에 넣어 향을 더한다.
8
소금 6g, 미원 1스푼, 치킨스톡 0.5스푼, 설탕 0.5스푼, 요리주를 넣고 빠르게 볶아 마무리한다.
이 단계 재료
마지막에 대파를 넣고 빠르게 볶아 마무리한다.