입안에서 녹는 소고기 가지 스튜 레시피

가지를 웨지 모양으로 썰어 베이킹 시트에 올린 뒤 올리브 오일을 약간 바른다.

너무 작게 썰면 조리 중 형태가 무너질 수 있다.

200°C 오븐에서 15분간 구운 뒤 따로 둔다.

가지를 미리 구워두면 형태를 유지하기 좋다.

무거운 냄비에 남은 올리브 오일(총 125g)을 두르고 소고기 1.5kg을 나누어 넣어 모든 면을 노릇하게 굽는다.

한 번에 다 넣지 말고 나누어 구워야 한다.

고기를 건져낸 뒤, 같은 오일에 갈아둔 양파 400g을 넣고 투명해질 때까지 4~5분간 볶는다.

양파를 페이스트 형태로 사용하면 소스가 걸쭉해진다.

마늘 3알을 넣고 2분 뒤 토마토 페이스트 1큰술을 넣어 향을 내며 볶는다.

레드 와인 125ml를 부어 알코올이 날아갈 때까지 2분간 끓인 뒤, 불을 아주 약하게 줄인다.

토마토 퓌레 600g, 페티메지 2큰술, 월계수 잎, 계피, 올스파이스, 후추(3g), 소금을 넣고 잘 섞는다.

만들어진 소스 혼합물을 구워둔 고기 위에 붓고 뚜껑을 덮어 175°C 오븐에서 2시간 동안 조리한다.

오븐은 미리 175°C로 예열해 둔 상태여야 한다.

고기가 익은 뒤, 구워둔 가지를 고기 사이사이에 조심스럽게 끼워 넣는다.

가지는 마지막 단계에 넣어야 뭉개지지 않는다.

파프리카 가루 1큰술을 뿌린 뒤, 뚜껑을 덮고 오븐에서 40분간 더 조리한다.

중간에 뚜껑을 열어 확인한다.

완성된 요리에 파슬리를 뿌려 마무리한다.