인스턴트 팟으로 만드는 부드러운 그리스식 소고기 스튜

인스턴트 팟을 볶음 모드로 설정하고 올리브유를 약간 두른다.

목심은 지방이 있으므로 올리브유를 너무 많이 넣지 않는다.

한입 크기로 썬 소고기 1130g(2.5파운드)를 겹치지 않게 펴서 모든 면이 갈색이 되도록 구워준다.

고기를 너무 꽉 채우면 육즙 때문에 쪄질 수 있으므로 공간을 둔다.

구운 고기를 잠시 꺼내두고, 다진 마늘 4~6알을 넣어 볶는다.

마늘이 타지 않도록 볶음 기능을 잠시 꺼둔다.

토마토 페이스트 1큰술을 넣어 신맛이 날 때까지 볶은 후, 발사믹 식초 2큰술과 물 1컵 반을 넣고 바닥을 긁어낸다.

바닥의 갈색 침전물을 긁어내야 풍미가 좋아지고 타는 것을 방지한다.

고기를 다시 넣고 오레가노, 월계수 잎 2장, 통후추, 시나몬 스틱, 정향 2~3알, 설탕 약간, 소금, 후추, (선택) 크러쉬 드 레드 페퍼를 넣는다.

시나몬은 짭짤한 토마토 소스와 잘 어울린다.

으깬 토마토(또는 토마토 소스) 800g(28 온스)를 붓고 잘 섞은 뒤, 뚜껑을 닫고 고압으로 35분간 조리한다.

토마토 소스를 사용할 경우 이미 당분이 있으므로 설탕 양을 줄인다.

샬롯의 겉껍질을 한 겹 벗겨낸 뒤, 무쇠 팬에 기름을 두르고 중불에서 10~15분간 노릇하게 볶는다.

완전히 부드러워질 필요는 없다. 형태 유지를 위해 압력 조리 시에는 샬롯을 넣지 않는다.

압력이 빠지면 고기 상태를 확인하고, 볶은 샬롯을 넣은 뒤 가장 낮은 온도의 볶음 모드에서 은근하게 끓인다.

고기가 너무 부드럽다면 샬롯을 넣기 전 미리 꺼내두었다가 마지막에 다시 넣어라.

간을 맞춘 뒤 완성한다.

필요시 소스가 너무 걸쭉하면 뜨거운 물을 약간 추가한다.