부드러운 소고기와 아삭한 양파의 조화, 중식식 소고기 볶음

소고기를 결 반대 방향(across the grain)으로 약 0.5cm(1/4인치) 두께로 썬다.

결을 끊어 썰면 고기가 훨씬 부드러워집니다.

큰 볼에 소고기, 라이트 간장 1/2큰술, 다크 간장 1큰술, 굴소스 1/2큰술, 소금 한 꼬집, 후추를 넣고 잘 버무린다.

양념이 고기에 잘 스며들도록 마사지하듯 섞어줍니다.

작은 볼에 베이킹소다 1작은술와 물 1작은술를 섞은 뒤, 소고기 볼에 넣고 다시 한번 잘 섞는다.

베이킹소다는 고기를 부드럽게 만드는 역할을 합니다.

전분 1큰술, 식용유 1큰술, 참기름 1/2큰술를 넣고 가볍게 섞는다.

전분은 고기 표면에 코팅을 형성해 육즙을 가두는 역할을 합니다.

양파 340g(12 oz)를 썰고, 쪽파의 흰 부분은 양파와 함께, 초록 부분은 따로 썰어 준비한다.

양파는 층을 나누지 않고 덩어리째 썰어 준비합니다.

마늘 4알을 으깨고 다진다.

조리 속도가 빠르므로 미리 준비해둡니다.

팬을 강불로 달군 뒤 식용유 1큰술를 두르고 양파와 소금 한 꼬집을 넣어 약 3분 30초간 볶은 후 따로 덜어둔다.

초반에 소금을 넣으면 양파의 수분이 빠르게 나옵니다.

팬을 그대로 유지하며 식용유 3큰술를 두르고 다진 마늘을 볶다가 소고기를 넣는다.

고기를 겹치지 않게 넓게 펴서 30초간 굽는다.

고기를 뒤집은 뒤 소흥주 2큰술를 팬 가장자리에 두르고 20초간 볶는다.

알코올을 날려 향을 입힙니다.

다크 간장 1큰술, 굴소스 1/2큰술를 팬 가장자리에 넣고 20초간 더 볶는다.

고기가 색이 나고 캐러멜화될 때까지 볶습니다.

물 80ml(1/3 cup)을 넣고 30초간 저으며 섞는다.

물은 소스와 결합해 맛있는 소스가 됩니다.

덜어둔 양파, 쪽파의 초록 부분, 후추를 넣고 20초간 함께 볶은 뒤 불을 끈다.

마지막에 모든 재료를 합쳐 완성합니다.