바삭한 팽이버섯 튀김과 생선구이, 여주 볶음의 완벽한 조화

팽이버섯을 적당한 크기로 나누고, 튀김 가루 1/3 컵과 따뜻한 물을 섞어 반죽을 만든다.

팽이버섯은 너무 굵지 않은 것이 좋다.

반죽에 팽이버섯을 골고루 입힌 뒤, 기름을 두른 팬에 바삭하게 튀겨낸다.

튀김이 눅눅해지지 않도록 주의한다.

팬에 기름을 두르고 마우 생선을 올린 뒤, 생강 채와 다진 마늘을 넣는다.

팬이 충분히 뜨거워진 상태에서 생선을 올려야 한다.

생선이 노릇해지면 간장을 넣어 풍미를 더하고 바삭하게 구워낸다.

생선 비린내를 줄이기 위해 후추를 약간 사용한다.

여주의 씨를 파낸 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.

씨를 제거해야 쓴맛이 덜하다.

팬에 기름을 두르고 생강과 마늘을 볶다가 두시랑어 캔을 넣어 볶는다.

두시랑어의 짭조름한 맛을 활용한다.

여주를 넣고 센 불에서 빠르게 볶은 뒤, 옥수수 전분, 설탕, 화조주를 넣어 마무리한다.

전분으로 농도를 조절하고 와인으로 향을 더한다.