셰프 장 피에르의 초간단 레이디핑거 티라미수

계란 흰자에 설탕 55g을 넣고 설탕이 녹을 때까지 1~2분간 천천히 섞는다.

흰자는 실온 상태인 것이 좋다.

계란 노른자에 설탕 55g과 소금 한 꼬집을 넣고 크림 상태가 될 때까지 섞는다.

노른자와 흰자를 섞는 것이 이 레시피의 특징이다.

노른자 혼합물에 바닐라 에센스 1 1/2 작은술을 넣고 가볍게 섞는다.

노른자 혼합물에 흰자를 붓고 가볍게 섞은 뒤, 박력분 1 1/4컵과 3큰술을 체에 쳐서 넣는다.

너무 많이 섞지 않도록 주의한다.

반죽을 유선지를 깔고 기름칠을 한 베이킹 팬에 붓는다.

반죽이 너무 부풀지 않도록 조절한다.

오븐을 190°C(375°F)(약 190°C)로 예열한 뒤, 팬에 넣고 약 15분간 굽는다.

손가락으로 눌렀을 때 자국이 남지 않을 정도로 구워진다.

에스프레소, 럼, 칼루아를 섞어 커피 시럽을 만든다.

술을 안 마시면 커피만 사용해도 된다.

생크림 3/4컵과 마스카포네 치즈 225g(1/2 lb), 설탕 1/2컵을 섞어 크림을 만든다.

치즈는 반드시 실온 상태여야 잘 섞인다.

직접 만든 레이디핑거를 커피 시럽에 적신 뒤, 크림과 레이디핑거를 층층이 쌓는다.

레이디핑거가 너무 젖어 뭉개지지 않게 주의하며 시럽을 바른다.

완성된 티라미수 위에 코코아 가루를 뿌린 뒤 냉장고에서 최소 4~5시간(가급적 24시간) 숙성한다.

하루 정도 숙성하면 맛이 더 좋아진다.