아시안·찜·조림·난이도 보통·약 125분

구즈란왈라식 스팀 차르가 레시피

Name: 구즈란왈라식 스팀 차르가 레시피
Total time: 125 min
Cuisine: 아시안
Ingredients: 닭고기 1500g~1700g; 소금; 요거트(dahi); 식용 색소; 데기 마살라(degji masala)

파키스탄 구즈란왈라 지역의 유명한 방식인 닭고기 찜 요리입니다. 소금으로 밑간을 한 뒤 살짝 튀겨 수분을 뺀 후, 요거트와 향신료로 만든 양념을 발라 스팀(증기)으로 익혀 완성합니다.

#손님상#특식

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1
닭고기를 깨끗이 세척한 뒤, 깊게 칼집을 내어 준비한다.
이 단계 재료
칼집을 깊게 내야 소금이 잘 배어듭ضو
2
손질된 닭고기에 소금을 골고루 문지르며 밑간을 한다.
이 단계 재료
소금이 안으로 스며들 수 있도록 잘 마사지한다.
3
밑간한 닭을 약 10분 동안 프라이(튀기듯 조리)하여 수분을 빼준다.
닭에서 나오는 물기를 제거하기 위한 과정이다.
4
요거트, 식용 색소, 데기 마살라를 섞어 양념을 만든다.
이 단계 재료
시판되는 틱카 또는 탄두리 마살라를 사용해도 된다.
5
튀겨진 닭고기에 준비한 양념을 골고루 바른다.
이 단계 재료
양념이 잘 배도록 모든 조각에 발라준다.
6
양념된 닭을 알루미늄 호일에 감싼 뒤, 물만 담긴 찜기 위에 올려 약 40분간 스팀한다.
스팀 시에는 오직 물만 사용하며, 호일로 감싸 수분을 유지한다.
7
완성된 차르가에 레몬즙을 뿌려 마무리한다.
레몬을 뿌리면 풍미가 살아난다.