시원하고 든든한 여름 한 그릇! 버터밀크 라이스 레시피

생강 1작은술, 마늘 1작은술, 초록 고추 1작은술, 캐러브 씨드 1작은술, 큐민 씨드 1작은술, 통후추 1작은술, 고수 줄기 및 잎, 고수 씨드 1작은술을 절구에 넣고 약간의 소금과 물을 더해 거칠게 빻아 향신료 반죽(Masala)을 만든다.

절구를 사용하면 풍미가 더 살아난다.

팬에 기(Ghee) 3작은술을 두르고 큐민 씨드 1작은술, 계피 스틱 2.5cm(1인치), 월계수 잎 3장, 펜넬 씨드 1작은술을 넣어 향을 낸다.

기(Ghee) 대신 식용유를 사용해도 된다.

슬라이스한 양파 2개를 넣고 소금 약간을 더해 투명해질 때까지 볶는다.

양파가 살짝 분홍빛이 돌며 부드러워질 때까지 볶는다.

만들어둔 향신료 반죽을 팬에 넣고 저어준 뒤, 낮은 불에서 양념이 익을 때까지 조리한다.

마늘과 생강 때문에 바닥에 눌어붙을 수 있으니 주의하며 조리한다.

펜넬 씨드 1작은술을 추가하고 물을 약간 부은 뒤, 불린 바스마티 쌀 1컵을 넣어 잘 섞으며 살짝 볶는다.

쌀을 살짝 볶아 풍미를 더한다.

커드 1/2컵과 물 2컵(또는 물 1컵씩 나누어 추가)을 넣고 잘 저은 뒤 고수 가루 1작은술, 가람 마라사 1작은술, 강황 가루 1/2작은술을 넣어 섞는다.

덩어리가 생기지 않도록 잘 저어준다.

감자 2개와 완두콩 1컵을 넣고 물이 어느 정도 줄어들 때까지 약 5분간 기다린 뒤 압력솥으로 한 번의 휘슬(whistle)이 울릴 때까지 조리한다.

취향에 따라 당근을 추가할 수 있다.

완성된 요리를 그릇에 담아낸다.