전문점 맛 그대로! 바삭하고 쫄깃한 딤섬 함수이곡 레시피

믹싱 볼에 찹쌀 가루 200g과 설탕 40g을 넣고 잘 섞어 준다.

상온의 물 175ml를 조금씩 나누어 부으며 매끄럽고 유연한 반죽이 될 때까지 치댄다.

가루의 흡수력에 따라 물의 양은 달라질 수 있다.

냄비에 물 420ml를 붓고 끓인 뒤, 불을 끄고 밀 전분 100g을 넣어 빠르게 저어 섞는다.

밀 전분은 끓는 물에 넣어 익혀야 한다.

식힌 밀 전분 반죽과 찹쌀 반죽을 하나로 합쳐 잘 치댄 후, 땅콩 기름 70g을 넣어 다시 치댄다.

라드를 사용하면 더 바삭하고 전통적인 맛이 난다.

반죽을 냉장고에 최소 4시간 이상(가급적 하룻밤) 넣어둔다.

냉장 보관하면 모양 잡기가 더 편리하다.

닭고기 40g, 돼지 고기 50g, 생새우 50g을 준비하고, 절인 무 40g은 소금과 물에 10분간 불린 뒤 헹궈 물기를 짠다.

말린 표고 버섯 10g과 건새우 25g을 각각 물에 불린 뒤 잘게 다진다.

차슈 40g을 깍둑 썰어 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 짠다.

데치면 식감이 살아나고 흐물거리지 않는다.

팬에 기름을 두르고 닭고기와 생새우를 볶아 따로 덜어둔다.

팬에 마늘과 건새우를 볶다가 돼지 고기를 넣어 익힌 뒤, 절인 무, 차슈, 버섯, 닭고기, 새우를 넣고 1분간 볶는다.

소흥주 1 작은술, 소금 1/4 작은술, 설탕 1 큰술, 굴소스 1/2 작은술, 닭 육수 120ml를 넣고 졸이다가 전분물(전분 1/2 큰술 + 물 1 큰술)을 부어 엉기게 만든 뒤 흰 후추와 참기름을 넣어 마무리한다.

완전히 식힌 소에 오향 분 1/4 작은술과 중국식 부추 10g을 섞는다.

부추 대신 쪽파를 사용해도 좋다.

반죽을 5mm 두께로 펴고 가운데에 소를 약 1.5 작은술 올린 뒤, 가장자리를 봉하고 타원형 모양으로 빚는다.

소를 너무 많이 넣으면 모양 잡기가 어렵다.

기름을 넣은 깊은 냄비에 중불로 가열한 뒤, 반죽을 넣어 2분간 튀긴 후 다시 2분간 튀긴다.

반죽이 바로 떠오르면 적당한 온도다.

불을 중불로 높여 노릇해질 때까지 튀기고, 마지막 1분은 센 불로 올려 기름을 뺀다.

마지막에 센 불로 튀기면 기름이 덜 빠지고 더 바삭하다.