빅쿠리 돈키 스타일 부드러운 함바그 스테이크

무, 당근, 양상추를 잘게 채 썰어 찬물에 담가둡니다.

채소를 찬물에 담가두면 더 아삭해집니다.

작은 그릇에 일본식 마요네즈 2큰술, 간장 1작은술, 카라시(또는 디종 머스타드) 1/8작스러운 넣어 잘 섞어 드레싱을 만듭니다.

카라시가 없으면 디종 머스타드를 사용하되 양을 조절합니다.

큰 볼에 돼지고기 다짐육 200g, 소고기 다짐육 50g, 강판에 간 양파 1/2개를 넣습니다.

양파를 강판에 갈면 식감이 사라져 부드러워집니다.

계란 1개, 빵가루 4큰술, 플레인 요거트 2큰술, 마요네즈 2큰술, 미소 페이스트 1/2큰술, 소금 1/4작은술, 설탕 1/4작은술, 넛맥 1꼬집, 후추 1꼬집을 넣고 손으로 치대며 섞습니다.

손에 착 달라붙을 정도로 충분히 치대야 부드러운 식감이 나옵니다.

반죽을 2~3등분으로 나누어 손을 약간 기름지게 한 뒤, 양손으로 번갈아 던지며 공기를 뺍니다.

반죽을 던지는 과정은 공기층을 없애 모양을 유지하게 합니다.

반죽을 납작하고 넓은 타원형으로 모양을 잡습니다.

식당 스타일을 위해 생각보다 더 얇게 만듭니다.

팬에 기름을 약간 두르고 중불에서 앞면을 2분간 익힌 뒤 뒤집습니다.

종이 호일을 깔고 올린 뒤 종이를 떼어내면 편리합니다.

뒷면을 2분간 익힌 후, 불을 낮추고 물 몇 작은술을 뿌린 뒤 뚜껑을 덮어 6분간 익힙니다.

수증기로 속까지 촉촉하게 익힙니다.

치즈를 올리고 뚜껑을 덮어 30초~1분간 녹입니다.

체다 치즈를 격자 모양으로 올려 완성합니다.

팬에 남은 육즙에 다진 양파 2큰술을 넣고 볶다가 오렌지 주스 2큰술, 간장 1큰술, 사케 1큰술, 미린 1큰술, 다시 가루 1/4작은술을 넣어 30초간 끓여 소스를 만듭니다.

팬의 기름과 육즙을 버리지 않는 것이 핵심입니다.

채소의 물기를 꽉 짠 뒤 드레싱을 섞어 샐러드를 준비하고, 완성된 함바그와 밥 위에 소스를 부어 완성합니다.

채소의 물기를 잘 제거해야 드레싱이 싱거워지지 않습니다.