중동·아프리카·튀김·난이도 어려움

터키식 전통 튀김 요리 & 비건 렌틸콩 구이

Name: 터키식 전통 튀김 요리 & 비건 렌틸콩 구이
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 고운 불가르(Fine bulgur) 3컵; 고운 세몰리나(Fine semolina) 1/2컵; 물 1 1/2컵 ~ 2스푼 더; 밀가루 1/2컵; 소금; 토마토 또는 고추 페이스트 1작은술; 파프리카 1작은술; 달걀 1개; 다진 소고기(또는 양고기 혼합) 400g; 올리브 오일 4~5큰술; 양파 2개; 버터 2큰술; 커민 2작은술; 칠리 플레이크 1작은술; 후추 1작은술; 파슬리 한 줌; 다진 호두 1/2컵; 녹색 렌틸콩 3/4컵; 올리브 오일 3~4큰술; 양파 1개; 소금; 칠리 플레이크 1/2작은술; 후추 1/2작은술; 커민 1/2작은술; 고수(코리앤더) 1/4작은술; 카레 가루 1/4작은술; 토마토 또는 고추 페이스트 1작은술; 그린 올리브 1/3컵; 얇은 불가르(Thin bulgur) 1 1/2컵; 세몰리나 1/4컵

터키와 중동의 전통적인 튀김 요리인 이클리 쾨프테(Kibbeh)의 고기 버전과 렌틸콩을 활용한 비건 버전을 모두 만드는 법을 소개합니다.

#혼밥#손님상#비건#튀김#중동요리

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1
껍질용 반죽을 위해 고운 불가르와 세몰리나를 뜨거운 물에 담가 10~15분간 불린다.
이 단계 재료
물 양은 나중에 조절할 수 있도록 약간 여유 있게 붓는다.
2
불린 재료에 밀가루, 파프리카, 토마토 페이스트, 달걀을 넣고 유연한 반죽이 될 때까지 섞는다.
이 단계 재료
스탠드 믹서를 사용하거나 손으로 직접 반죽한다.
3
양파를 올리브 오일과 버터에 볶은 뒤, 다진 소고기를 넣고 커민, 칠리 플레이크, 후추를 넣어 볶는다.
이 단계 재료
고기를 먼저 볶은 뒤 양파를 넣거나, 양파를 먼저 볶은 뒤 고기를 넣는다.
4
볶은 고기 혼합물에 파슬리와 다진 호두를 섞은 뒤, 완전히 식힌다.
이 단계 재료
완전히 식혀야 모양 잡기가 훨씬 쉽다.
5
냉동백 사이에 반죽을 넣고 밀대로 얇게 편 뒤, 중앙에 고기 속을 채우고 밀봉하여 모양을 만든다.
손에 물이나 기름을 묻히면 반죽이 달라붙지 않는다.
6
완성된 껍질에 속을 채운 뒤 튀겨서 완성한다.
레몬 모양을 만들려면 타원형으로 굴린 뒤 양 끝을 가볍게 누른다.
7
비건 버전을 위해 렌틸콩을 삶고, 양파와 함께 볶은 뒤 렌틸콩, 호두, 올리브, 향신료를 섞는다.
이 단계 재료
그린 올리브는 깊은 맛을 위해 추가한다.
8
껍질용으로 불린 불가르, 세몰리나, 밀가루, 토마토 페이스트, 삶은 감자를 섞어 반죽을 만든다.
이 단계 재료
삶은 감자를 넣으면 계란 없이도 부드러운 반죽이 된다.
9
반죽을 넓게 펴서 속을 채운 뒤, 180°C에서 20분간 오븐이나 에어프라이어에 굽는다.
180도
베이킹 페이퍼를 깔고 파이처럼 모양을 잡아 구우면 편리하다.