중동·아프리카·튀김·난이도 보통

터키식 전통 속을 채운 미트볼(이클리 쾨프테) 레시피

Name: 터키식 전통 속을 채운 미트볼(이클리 쾨프테) 레시피
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 가는 불그르(Fine Bulgur) 5컵; 밀가루(Wheat Flour) 1.5컵; 세몰리나(Semolina) 2컵; 물(Water) 6컵; 토마토 페이스트(Tomato Paste) 적당히; 고운 고춧가루(Ground Red Pepper) 적당히; 달걀(Eggs) 2개; 비프 카르마(Beef Kavurma); 양파(Onions); 초록 피망(Green Peppers); 빨간 피망(Red Peppers); 파슬리(Parsley) 한 줌; 호두(Walnuts); 검은 후추(Black Pepper); 타임(Thyme); 큐민(Cumin)

직접 만든 비프 카르마(Kavurma)와 쫄깃한 불구르 반죽을 활용한 터키 전통 요리입니다.

#손님상#전통요리#터키식

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1
냄비에 비프 카르마를 넣고 물을 약간 더해 약 30분간 삶아 부드럽게 만든다.
이 단계 재료
카르마 자체에 소금이 있으므로 따로 소금을 넣지 않는다.
2
삶은 양파를 다지고, 피망, 파슬리, 으깬 호두를 섞어 속재료를 준비한다.
이 단계 재료
양파를 깔 때 칼에 레몬즙을 묻히거나 양파를 차갑게 하면 눈이 맵지 않다.
3
볼에 가는 불그르 5컵, 밀가루 1.5컵, 세몰리나 2컵을 넣는다.
이 단계 재료
4
끓는 물 6컵과 토마토 페이스트, 고춧가루를 넣고 섞은 뒤 15분간 휴지시킨다.
이 단계 재료
끓는 물을 부어야 반죽이 균일하게 섞인다. 휴지 시 젖은 천을 덮어 건조를 막는다.
5
식은 반죽에 달걀 2개를 넣고 끈기가 생길 때까지 강하게 치댄다.
이 단계 재료
반죽이 손에 달라붙을 정도로 끈기가 있어야 모양 유지가 잘 된다.
6
반죽을 100g씩 나누어 둥글게 만든 뒤, 약간의 물로 겉면을 적셔 얇게 편다.
손에 기름이나 물을 너무 많이 묻히지 않는다.
7
반죽 사이에 준비한 속재료를 넣고 잘 오므려 모양을 잡는다.
속재료는 반드시 차가운 상태여야 반죽이 터지지 않는다.
8
오일을 바른 트레이에 배치한 뒤 180°C 오븐에서 굽는다.
180도
반죽을 얇게 펴고 싶다면 비닐 랩을 사용한다.