풍미 가득한 수제 소시지 패티 만들기

펜넬 씨드 1큰술, 고수 씨드 1큰술, 아니스 씨드 1큰술, 흑후추 1큰술을 팬에서 향이 올라올 때까지 약 1분간 볶는다.

타지 않게 주의하며 향을 끌어올린다.

볶은 향신료를 스파이스 그라인더로 아주 곱게 간다.

가루 형태가 되어야 풍미가 잘 섞인다.

볼에 돼지 어깨살과 돼지 비계(전체 무게의 20%)를 넣고 소금(전체 무게의 1.5%~2%)을 넣어 잘 섞는다.

고기와 비계의 비율은 취향에 따라 조절 가능하다.

준비된 향신료 가루, 칠리 플레이크 1큰술, 헝가리식 파프리카 1큰술, 다크 브라운 슈가 2큰술, 바슬 플레이크 1큰술, 오레가노 1큰술, 다진 생마늘 1.5큰술을 넣는다.

마늘의 수분이 풍미를 도와준다.

모든 재료가 잘 섞이도록 손으로 치대며 반죽한다.

단백질 결합을 위해 찰기가 생길 때까지 1~2분간 치댄다.

반죽을 냉장고에서 최소 8~10시간 동안 숙성시킨다.

단백질을 결합시켜 고기가 잘 뭉치게 한다.

숙성된 차가운 고기 반죽을 분쇄기에 넣고 아주 곱게 갈아낸다.

모든 도구와 고기가 매우 차가운 상태여야 한다.

분쇄된 고기를 다시 차갑게 유지하며 아이스크림 스쿱을 이용해 일정한 크기로 떼어낸다.

스쿱을 차가운 물에 담가 사용하면 좋다.

떼어낸 고기 덩어를 종이 호일 위에 올리고 쿠키 커터나 손으로 눌러 납작한 패티 모양을 만든다.

꽉 채워 눌러야 모양이 유지된다.

완성된 패티를 냉동실에 넣어 보관한다.

나중에 조리하기 쉽도록 냉동 보관한다.