중식 스타일 부드럽고 쫄깃한 무로떡 만들기

건새우 50g을 따뜻한 물에 담가 10~30분간 불린 뒤 물기를 제거한다.

짠맛을 빼고 부드럽게 만들기 위함

돼지 삼겹살 250g을 얇게 썬 뒤, 다진 적양파 20g과 간장 1 작은술을 넣어 밑간한다.

고기를 볶아 풍미를 높일 수도 있음

무 700g을 강판에 갈거나 채를 썬 뒤, 소금 0.5 작은술을 뿌려 5~10분간 절인다.

무의 수분을 빼기 위해 절임

절여진 무의 물기를 약 50% 정도 짜낸다(약 100ml 제거).

너무 꽉 짜지 않아도 됨

불린 건새우를 끓는 물에 20분간 삶아 부드럽게 만든 뒤 물기를 뺀다.

삶은 건새우는 쫄깃한 식감을 줌

팬에 기름을 약간 두르고 밑간한 삼겹살을 노릇하게 볶는다.

속은 덜 익어도 괜찮음

쌀가루 225g, 전분 30g, 옥수수 전분 20g을 섞고 물 400ml를 부어 반죽을 만든다.

물 양을 줄이면 더 단단한 식감이 됨

반죽에 소금 0.5 큰술, 설탕 1 큰술, MSG 0.5 작은술, 참기름 0.5 작은술, 후추를 넣고 잘 섞는다.

설탕은 취향에 따라 조절

냄비에 물을 끓인 뒤 무, 건새우, 볶은 고기를 넣고 끓이다가 반죽을 조금씩 부으며 저어준다.

반죽이 50% 정도 익을 때까지 저어줌

반죽이 걸쭉해지면 참기름 1 작은술, 다진 파 1 큰술을 넣고 섞은 뒤 24cm 틀에 붓는다.

틀에 담은 후 윗면을 평평하게 한다

남은 건새우와 고기를 윗면에 장식한 뒤 찜기에 넣고 45분간 찌고, 이후 식힌 뒤 냉장고에서 굳힌다.

충분히 식혀야 식감이 좋아짐