기간츠 플라키(Gigantes Plaki) - 부드럽고 풍미 가득한 그리스식 콩 요리

베이킹소다 침지법: 큰 그릇에 소금 36g, 베이킹소다 10g, 콩 455g(1lb)를 넣고 섞은 뒤 하룻밤 동안 담가둔다.

베이킹소다는 콩을 부드럽게 하고 더 빨리 익게 한다. 깔리니 콩을 쓸 때는 생략해도 된다.

침지된 콩을 물에 헹구고, 냄비에 담아 물이 콩 위로 5cm(2 인치) 정도 잠기게 붓는다.

물에 소금(약 1Tbsp 또는 1.5tsp)을 넣어 간을 한다.

끓인 후 불을 줄여 약 205F(96C) 정도의 뭉근한 상태를 유지하며 거대 콩은 2~2.5시간, 깔리니 콩은 45~60분간 익힌다.

껍질이 터지지 않게 주의하며 완전히 부드러워질 때까지 익힌다.

토마토는 밑면에 X자로 칼집을 내어 끓는 물에 10~15초간 데친 후 껍질을 벗기고 다진다.

껍질을 벗기기 위한 과정이다.

팬에 올리브 오일 1/4컵, 다진 양파, 소금을 넣고 중약불에서 5분간 뚜껑을 덮어 익힌 뒤, 뚜껑을 열고 15~20분간 투명해질 때까지 볶는다.

양파를 너무 갈색으로 만들지 말고 투명해지기 시작할 때까지만 볶는다.

마늘과 소금 한 꼬집, 오레가노를 넣고 마늘 향이 올라올 때까지 몇 분간 저으며 익힌다.

오레가노는 손으로 문질러 향을 끌어올린다.

다진 토마토와 칠리 페이스트를 넣고 끓인 뒤, 불을 낮춰 소스가 걸쭉해질 때까지 15~20분간 졸인다.

석류 몰라세(또는 대체재)를 넣어 간을 맞춘다.

삶아둔 콩 600g과 콩 삶은 물 1컵을 넣고 15~20분간 더 끓인다.

소스가 약간 걸쭉해질 때까지 조리한다.

소금 간을 맞춘 뒤 올리브 오일 2큰술를 두르고, 뚜껑을 덮어 최소 15분간 휴지시킨다.

완성된 요리는 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋다.