홍도과(Peach Shaped Dumplings) - 얌빈 소를 넣은 전통식 딤섬

식용유 3큰술을 중약불에서 가열한 뒤 슬라이스한 샬롯을 넣고 향이 날 때까지 볶는다.

건새우를 넣고 황금색이 되고 톡톡 터질 때까지 볶는다.

다이스 형태의 버섯을 넣고 잘 섞이도록 계속 볶는다.

고기 100g을 넣고 고기가 하얗게 익을 때까지 볶는다.

백후추 1/2~3/4 작은술과 치킨 스톡 1작은술을 넣는다.

채 썬 얌빈을 넣고 부드러워질 때까지 볶다가 굴소스 1큰술, 라이트 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 1작은술을 넣는다.

채 썬 당근과 피시 소스 1큰술을 넣고 잘 섞이도록 볶는다.

반죽을 위해 밀가루를 뿌려 가며 샬롯 오일을 나누어 넣으며 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 치댄다.

반죽을 길게 말아 30-50g씩 나눈 뒤, 1/4cm 두께가 되도록 납작하게 편다.

반죽 중앙에 2큰술 분량의 소를 넣고 감싼 뒤 타원형으로 모양을 잡는다.

밀가루를 바른 몰드에 반죽을 넣고 가볍게 눌러 모양을 만든 뒤 몰드에서 분리한다.

바나나 잎에 기름을 바르고 완성된 딤섬을 올린 뒤 찜기에 넣어 쪄낸다.

찜기에서 꺼낸 직후 뜨거운 상태에서 샬롯 오일을 바른다.

식힌 뒤 기름에 황금색이 될 때까지 팬 프라이한다.