한식·김치·절임·발효·난이도 보통
게살처럼 녹진한 맛! 인생 레시피 생염에로 된 달걀노른자
신선한 생식용 달걀노란을 간장 또는 타이식 스윗칠리 소스에 절여 젤리처럼 만드는 요리입니다. 밥이나 빵에 곁들여 먹으면 환상적인 맛을 자랑합니다.
#혼밥#초스피드#밥도둑#간식#디저트
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재료
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조리 순서
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- 1
생식용 달걀을 분리하여 달걀노른자만 따로 모은다.
신선한 달걀을 사용해야 안심하고 먹을 수 있다.
- 2
일식 간장 150g, 물 90g, 미린 40g을 섞어 절임장을 만든다.
이 단계 재료단맛을 원하면 미린을 더 추가한다.
- 3
분리한 달걀노른자를 준비된 절임장에 완전히 잠기도록 넣는다.
노란 가장자리(막)도 함께 넣어 영양을 챙긴다.
- 4
두 번째 맛을 위해 달걀노란을 타이식 스윗칠리 소스에 담가둔다.
이 단계 재료소스가 노란을 완전히 덮어야 한다.
- 5
밀폐용기에 담아 냉장고에서 최소 2일에서 7일간 숙성시킨다.
5~7일 정도 숙성하면 젤리 같은 질감이 더 뚜렷해진다.
- 6
남은 달걀 흰자에 우유 1~2큰술을 넣어 섞는다.
이 단계 재료액체 성분이 있어야 부드러운 식감이 된다.
- 7
팬에 기름을 두르고 중약불에서 흰자 액을 부어 말아 올리며 계란말이를 만든다.
중약불한 층이 살짝 굳고 촉촉할 때 말아준다.
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이 영상의 핵심 팁
- —비율 및 원리: 삼투압을 이용해 노란 내부의 수분을 빼고 맛을 침투시키는 방식이다.
- —보관: 숙성 기간은 최소 2일이며, 5~7일 숙성 시 젤리 같은 질감이 극대화된다.
- —보관 주의: 최대 10일 이내에 먹는 것이 가장 신선하다.
- —활용: 완성된 노란은 밥에 비벼 먹거나 빵, 만두 등에 발라 먹으면 좋다.
- —흰자 활용: 남은 흰자는 우유를 섞어 계란말이(玉子燒)를 만들면 부드럽다.
이 레시피는 Dream Chef Home의 원본 영상을 바탕으로 중국어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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