양식·음료·난이도 보통

마스터셰프: 커피로 만드는 레스토랑급 요리 5가지 방식

Name: 마스터셰프: 커피로 만드는 레스토랑급 요리 5가지 방식
Cuisine: 양식
Ingredients: 안심(filet mignon); 마늘 약간; 로즈마리 약간; 타임 약간; 샬롯; 커피 버터; 버번(bourbon); 스톡 2큰술; 크림 2큰술; 버섯; 에스프레소 더스트(espresso dust); 포르치니 버섯; 벨기에 엔다이브(Belgian endive); 슈가 파우더; 커피 리큐어(coffee liqueur); 발사믹 식초; 고구마; 커피 버터; 양(lamb); 라즈베리; 페타 치즈; 양(lamb) 찹; 모로코식 쿠스쿠스; 당근; 커피 푸딩(panna cotta); 배(pear); 젤라틴 5g

커피의 산미와 쓴맛을 이용해 육류의 연육 작용을 돕거나 소스의 풍미를 끌어올리는 고난도 요리 도전 과정을 담은 영상입니다.

#마스터셰프#커피요리#고난도레시피

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재료

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조리 순서

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1
안심에 커피 시즈닝을 입힌 뒤, 뜨거운 팬에서 굽는다.
이 단계 재료
커피의 산미가 고기를 연하게 만든다.
2
팬에 마늘, 로즈마리, 타임을 넣고 샬롯을 대략적으로 다져 넣어 볶는다.
이 단계 재료
3
커피 버터와 버번을 넣어 플랑베(flambé)한 뒤 스톡 2큰술과 크림 2큰술로 소스를 만든다.
이 단계 재료
알코올을 완전히 날리는 것이 중요하다.
4
에스프레소 더스트와 포르치니가 섞인 가루를 뿌린 버섯을 팬에서 굽는다.
이 단계 재료
5
설탕을 뿌린 엔다이브에 커피 리큐어와 발사믹 식초로 마리네이드한다.
이 단계 재료
6
삶은 고구마를 블렌더에 넣고 커피 버터를 넣어 무스(puree)를 만든다.
이 단계 재료
7
완성된 요리를 접시에 담는다.