라호리 프라이 차르가(Lahori Fry Chargha) 레시피

닭 1.5kg을 깨끗이 씻은 후, 4조각씩(다리 포함) 총 8조각으로 절개한다.

닭을 깨끗이 씻은 후 소금을 뿌려 10~15분간 두어 수분을 뺀다.

물기를 뺀 닭에 카차리 가루 1큰술을 골고루 바른 뒤 15분간 둔다.

카차리 가루는 고기를 부드럽게 만드는 역할을 한다.

생강 10g, 마늘 10g, 그린 칠리 10g을 섞어 페이스트를 만든 뒤 닭에 발라 10분간 더 재운다.

이 과정은 양념이 닭에 잘 흡수되도록 하기 위함이다.

볼에 고춧가루 2큰술, 큐민 가루 1작은술, 고수 가루 1작은술, 화이트 페퍼 1작은술, 다다르 칠리 1작은술, 흑후투 1작은술, 계란 2개, 소금 한 꼬집, 베산 1~2큰술, 물 약간을 넣고 섞어 양념장을 만든다.

베산과 물을 섞어 농도를 조절한다.

준비된 양념장을 닭에 골고루 바른 뒤 30분간 재운다.

충분한 숙성 시간을 가진다.

팬에 겨자유를 붓고 아주 강한 불에서 닭을 넣어 1차로 튀긴다(하프 턴).

1차 튀김 후 닭을 꺼내 식혀두어야 양념이 벗겨지지 않는다.

식힌 닭을 다시 먹기 좋은 크기로 살짝 자른 뒤, 약불로 줄인 겨자유에 넣어 10~15분간 완전히 익힌다.

약불에서 조리해야 닭이 딱딱해지지 않고 부드럽게 익는다.

완성된 닭 위에 차트 마살라를 뿌려 마무리한다.

취향에 따라 매운맛을 위해 차트 마살라를 추가한다.