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실패 없는 전통 방식 찹쌀고추장 만들기

Name: 실패 없는 전통 방식 찹쌀고추장 만들기
Cuisine: 한식
Ingredients: 고춧가루 1.8kg; 메줏가루 1kg; 엿기름 600g; 소금(천일염) 850g; 웃소금(천일염) 1컵; 조청(물엿) 2.2kg; 소주 1병; 찹쌀가루 1kg; 물 7L

엿기름물을 우려내어 찹쌀을 발효시킨 후, 조청과 고춧가루 등을 섞어 만드는 전통식 찹쌀고르장 레시피입니다.

#손님상#전통방식

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양푼면보구매체구매냄비구매전기밥솥구매항아리

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1
양푼에 미지근한 물 2L와 엿기름 600g을 넣고 잘 섞은 뒤, 약 50분간 불린 후 손으로 문질러 줍니다.
이 단계 재료
2
면보에 걸러 엿기름 물을 확보하고, 남은 찌꺼기는 다시 한번 문질러 총 3번 반복하여 추출합니다.
이 단계 재료
3
추출된 엿기름물(총 7L)에 찹쌀가루 1kg을 넣고 전기밥솥에서 약 7시간 동안 보온합니다.
이 단계 재료
4
발효된 찹쌀물과 남은 물(5L)을 합쳐 냄비에 넣고, 눌러붙지 않게 저어가며 약 1시간 3난간 동안 끓입니다.
5
식힌 조청 2.2kg을 냄비에 넣고 중불에서 저으며 끓이다가 식힙니다.
중불
이 단계 재료
6
식은 조청에 메줏가루 1kg을 체에 걸러 고운 가루로 만들어 넣고 잘 섞습니다.
이 단계 재료
7
소금 850g, 고춧가루 1.8kg, 소주 1병을 순서대로 넣으며 오래 저어줍니다.
이 단계 재료
8
완전히 섞은 후 1시간 동안 숙성시킨 뒤 항아리에 담고 웃소금 1컵을 뿌려 마무리합니다.
이 단계 재료

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이 영상의 핵심 팁

—엿기름 추출: 면보를 이용해 물기를 꽉 짜내며 총 3번 반복하여 충분한 양을 확보합니다.
—조리 주의사항: 조청은 온도가 높아지면 끓어오르므로 주의하며, 찹쌀물은 눌러붙지 않게 계속 저어야 합니다.
—소주의 역할: 소주는 방부제 역할을 하며 잡내를 제거해 줍니다.
—항아리 관리: 사용 전 항아리를 뜨거운 물로 소독하고 완전히 말려야 합니다. 햇볕이 잘 드는 곳에서 3개월 숙성 후 냉장고에서 3개월 더 숙성합니다.
—뚜껑 관리: 일반 뚜껑을 사용할 경우 낮에는 열어두고 밤에는 닫아줍니다.

이 레시피는 리꼬 Rico의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.