중식·구이·난이도 보통
홍콩식 차시우(BBQ Pork) 레시피
돼지 삼겹살을 사용하여 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 만드는 홍콩 전통 방식의 돼지고기 구이 요리입니다.
#손님상#야식
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재료
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조리 순서
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- 1
돼지 삼겹살을 씻은 후 끓는 물에 약 1분간 데쳐 잡내를 제거한다.
이 단계 재료 - 2
노추 2큰술, 간장 2큰라, 해선장 1큰술, 적두부 2개와 그 액체 2큰술, 설탕 3큰술, 오향분 1작은술을 섞어 마리네이드를 만든다.
이 단계 재료 - 3
마리네이드에 다진 마늘을 넣고 잘 버무린 뒤 냉장실에서 24시간 동안 숙성한다.
이 단계 재료오래 숙성할수록 맛이 좋아진다.
- 4
숙성된 고기를 체에 걸러 마리네이드를 분리한다. 분리한 액체 절반은 소스용으로, 나머지 절반은 시럽용으로 사용한다.
- 5
분리한 마리네이드 절반에 설탕 1큰술을 넣고 졸여서 걸쭉하고 끈적한 시럽을 만든다.
이 단계 재료 - 6
만들어진 시럽에 말토스 1큰술을 넣어 윤기와 끈기를 더한다.
이 단계 재료 - 7
시럽이 걸쭉해질 때까지 계속 졸인다.
- 8
고기 표면에 시럽을 골고루 바른 뒤 오븐에 넣는다.
- 9
180도 온도에서 양면을 각각 20분씩 구운 뒤, 고기에 시럽을 다시 바르고 230도 고온에서 7분간 더 구워 마무리한다.
180도
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이 영상의 핵심 팁
- —고기 잡내를 없애기 위해 조리 전 1분간 데치는 과정을 거친다.
- —마리네이드의 색을 내기 위해 적두부와 그 액체를 사용한다.
- —시럽에 말토스를 넣으면 더욱 윤기 있고 끈적한 질감을 얻을 수 있다.
- —마지막 단계에서 고온(230도)으로 구워 표면을 먹음직스럽게 태우는 것이 핵심이다.
이 레시피는 Gastro Alchemy의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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