아시안·면·국수·난이도 어려움
소탕혼 구이사도(Sotanghon Guisado) 황금 레시피
새우 머리로 우려낸 진한 육수에 다양한 가공육과 닭고기를 넣어 만든 필리핀식 볶음 당면 요리입니다.
#면요리#손님상#필리핀음식
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재료
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조리 순서
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- 1
팬에 물 6~6.5컵과 새우 머리 껍질을 넣고 끓인다.
이 단계 재료 - 2
끓는 동안 새우 머리를 으깨고, 3분 후 체에 걸러 육수를 준비한다.
- 3
아나토 씨앗을 물 몇 방울에 담가 색을 추출해 둔다.
이 단계 재료 - 4
준비된 육수에 소금 1/2작은술과 후추를 넣는다.
이 단계 재료 - 5
팬에 키키암 150g을 넣고 노릇해질 때까지 얕게 튀기듯 볶은 후 따로 둔다.
이 단계 재료 - 6
팬에 오징어 볼 150g을 넣고 노릇해질 때까지 얕게 튀기듯 볶은 후 따로 둔다.
이 단계 재료 - 7
팬에 초리조 마카우 200g을 넣고 노릇해질 때까지 볶는다.
이 단계 재료 - 8
당근 2개를 넣고 고온에서 약 30초간 볶는다.
이 단계 재료 - 9
양배추를 넣고 30초간 더 볶은 후 따로 둔다.
이 단계 재료 - 10
마리네이드된 닭 간 150g을 고온에서 약 30초간 볶은 후 따로 둔다.
이 단계 재료 - 11
양파 2개를 고온에서 20초간 볶은 후 마늘 1개를 넣고 15초간 더 볶는다.
이 단계 재료 - 12
닭고기 500g을 넣고 기름이 나올 때까지 볶는다.
이 단계 재료 - 13
간장 3.5큰술, 굴소스 2큰술, 액상 조미료 1큰술을 넣는다.
이 단계 재료 - 14
고기 기름이 나올 때까지 고온에서 소스를 졸인 뒤, 만들어둔 새우 육수를 붓는다.
- 15
소탕혼 면 250g을 넣고 면이 잠기도록 섞은 뒤, 약불에서 3분간 천천히 익힌다.
약불이 단계 재료 - 16
면이 어느 정도 부드러워지면 따로 둔 초리조, 채소, 닭 간을 넣고 맛이 배도록 30초~1분간 끓인다.
이 단계 재료 - 17
마지막으로 키키암과 오징어 볼을 넣고 저으면서 남은 소스를 졸여 완성한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —새우 머리를 으깨면 더 진한 육수를 얻을 수 있다.
- —가공육(키키암, 오징어 볼 등)은 노릇하게 볶아 따로 두었다가 마지막에 넣어 식감을 살린다.
- —면을 넣을 때는 소스에 잠기도록 섞은 뒤 약불에서 조리한다.
- —더 진한 맛을 원하면 마지막에 소스를 더 졸여낸다.
이 레시피는 Kuya Fern's Cooking의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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