단백질 가득! 퀴노아 병아리콩 시금치 원팟 요리

퀴노아 190g을 물이 맑아질 때까지 씻은 후, 물에 30분간 불린 뒤 체에 받쳐 물기를 뺀다.

물로 깨끗이 씻어야 불순물과 쓴맛을 제거할 수 있다.

팬에 올리브 오일 3큰술, 양파 275g, 당근 200g, 소금 1/4작은술을 넣고 중불(medium-high)에서 양파와 당근이 갈색이 되고 크기가 절반으로 줄어들 때까지 볶는다.

양파와 당근에 소금을 넣으면 수분이 나와 더 빨리 익는다.

다진 마늘 1.5큰술을 넣고 중불~중약불(medium to medium-low)에서 향이 올라올 때까지 약 2분간 볶는다.

강황 가루 1작은술, 고수 가루 1.5작은술, 큐민 가루 1작은술, 카옌 페퍼 1/4작은술을 넣고 약 30초간 볶는다.

파사타 125ml, 잘게 썬 토마토 200g, 소금을 약간 더 넣고 토마토가 완전히 으깨져 걸쭉한 페이스트 형태가 될 때까지 중불에서 약 3분간 볶는다.

시금치 200g을 넣고 잘 섞어 숨이 죽을 때까지 약 1분간 볶는다.

불린 퀴노아, 삶은 병아리콩 2컵, 채수 350ml를 넣고 잘 섞은 뒤 강하게 끓인다.

뚜껑을 덮고 불을 약불(low)로 줄인 뒤, 퀴노아가 익을 때까지 약 20~25분간 조리한다.

퀴노아가 익으면 뚜껑을 열고 중불(medium-high)로 올려 남은 수분을 날리며 2~3분간 저으며 볶는다.

불을 끄고 후추와 올리브 오일 1작은술을 뿌려 마무리한다.