늦여름의 맛을 담은 건강한 지중해식 레시피 6가지

문어 감자 웜 샐러드: 감자를 한입 크기로 잘라 끓는 물에 8~10분간 익힌다. 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 다진 마늘 1큰술을 넣어 살짝 볶는다. 반으로 자른 방울 토마토와 냉동 그린(또는 미니 아스파라거스) 1컵을 넣는다. 그린이 부드러워지면 익힌 감자와 문어를 넣고 1~2분간 볶는다. 한식간장으로 간을 하고, 올리브 오일, 후추, 파프리카 가루, 레몬즙 1큰술, 다진 파슬리를 뿌려 마무리한다.

감자가 으깨지지 않게 살살 저어준다.

무화과 프로슈토 플랫브레드: 타르틴 슬랩을 적당한 크기로 잘라 반으로 나누고 다시 얇게 자른다. 바질 페스토 1큰술을 바르고 루콜라를 올린다. 얇게 슬라이스한 무화과를 올린 뒤 프로슈토를 얹는다. 브라타 치즈 2개를 올리고 후추, 엑스트스라 버진 올리브 오일, 발사믹 식초를 뿌린다.

무화과의 단맛과 프로슈토의 짠맛이 조화를 이룬다.

광어 복숭아 세비체: 접시에 광어를 원을 그리듯 세팅한다. 얇게 슬라이스한 복숭아를 광어 위에 매치하여 올린다. 소스(엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술, 구운 소금, 다진 마늘 1큰술, 레몬즙 2큰술)를 만들어 광어와 복숭아 위에 골고루 뿌린다.

레몬즙과 허브 향이 광어의 비린맛을 잡아준다.

토마토 사우도우 에그 스켈렛: 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 마늘을 볶다가 방울 토마토와 잘게 자른 가지를 넣어 볶는다. 뚜껑을 덮어 익힌 뒤, 소금과 파프리카 가루를 넣는다. 마리나라 소스 100ml를 넣고 섞은 뒤, 토스한 사우도우 빵을 넣는다. 그 위에 달걀 5개를 깨뜨려 넣고 뚜껑을 덮어 달걀을 반숙으로 익힌다. 다진 파슬리, 후추, 페타 치스르를 뿌린다.

사우도우 빵을 가볍게 토스트해서 사용하면 좋다.

주키니 레몬 파스타: 주키니 호박을 얇게 슬라이스한다. 팬에 올리브 오일과 다진 마늘 0.5큰술을 볶다가 주키니를 넣어 부드럽게 익힌다. 삶은 면(스파게티 또는 링귀니)을 넣고 소금(또는 한식간장/엔초비)으로 간을 하며 볶는다. 면이 너무 드라이하면 면수를 추가한다. 마지막으로 레몬즙, 후추, 엑스트라 버진 올리브 오일, 그라나 파다노 치즈를 뿌린다.

간을 짭조름하게 맞추는 것이 포인트다.

새우 망고 샐러드: 물에 익힌 새우 200g과 미니 오이 2개를 한입 크기로 자른다. 접시에 오이와 아보카도 1개를 담는다. 소스(엑스트라 버진 올리브 오일, 후추, 소금, 화이트 발사믹 식초)를 뿌린 뒤 새우를 섞는다. 마지막으로 애플 망고를 올려 완성한다.

망고의 단맛이 상큼함을 더해준다.

완두콩 프로슈토 애피타이저: 팬에 올리브 오일을 두르고 프로슈토를 볶다가 잘게 자른다. 볶은 프로슈토를 따로 담는다. 팬에 다시 올리브 오일을 두르고 다진 양파를 볶다가 냉동 완두콩 1~2컵을 넣어 부드러워질 때까지 익힌다. 익힌 완두콩을 접시에 담고 볶은 프로슈토와 브라타 치즈를 올린 뒤 올리브 오일과 후추를 뿌린다.

완두콩이 부드러워질 때까지 충분히 익힌다.