가지 롤 파타(Eggplant rolls) 만들기

가지 3kg을 적당한 크기로 슬라이스한 뒤, 소금을 뿌려 층층이 쌓아둔다.

소금을 뿌려두면 물기가 빠져 튀길 때 기름을 덜 흡수한다.

물에 15분간 담가 쓴맛을 제거한 뒤, 키친타월로 물기를 완전히 제거한다.

물기를 잘 제거해야 튀길 때 맛있다.

팬에 식용유를 두르고 양파 1개를 잘게 썰어 넣고 볶는다.

양파가 숨이 죽을 때까지 볶는다.

양파에 세븐 스파이스 1작은술, 소금 1작은술, 후추 0.5작은술, 파프리카 1작은술을 넣고 섞는다.

토마토 페이스트 2큰술과 잘게 썬 토마토 3개를 넣고 섞는다. 필요시 물 0.25컵을 추가한다.

팬에 소고기 600g을 넣고 볶다가, 미리 덜어둔 소스 2큰술을 남겨두고 나머지 소스를 부어 섞는다.

고기에 따로 간을 하지 않고 소스 맛을 활용한다.

완성된 고기 소스에 석류 당밀 3큰술을 섞어 마무리한다.

또띠아 3장을 길게 잘라 겹친 뒤 작게 잘라 준비한다.

요거트 1.5컵, 타히니 0.5컵, 레몬즙 0.5컵, 다진 마늘 1작은술, 매운 고추 1작은술, 소금, 후추, 석류 당밀 1큰술을 섞어 소스를 만든다.

뜨거운 기름에 또띠아를 튀긴 뒤, 같은 기름에 물기를 뺀 가지를 황금색이 될 때까지 튀긴다.

튀긴 후에는 키친타월에 올려 물기를 뺀다.

튀긴 가지에 고기 소스를 넣고 돌돌 말아 롤을 만든다.

모양을 위해 길고 가는 가지를 사용하는 것이 좋다.

접시에 요거트 소스를 깔고, 그 위에 가지 롤을 배치한 뒤 다시 소스를 얹고 튀긴 또띠아, 석류, 파슬리를 올려 완성한다.

넓은 접시에 담아 플레이팅한다.