할머니의 비법! 클래식 라구 드 불레트(미트볼 스튜)

팬에 밀가루를 넣고 약 15분 동안 갈색이 되도록 볶는다.

밀가루를 충분히 볶는 것이 소스 맛의 핵심이다.

볶은 밀가루를 체에 걸러 입자를 고르게 만든 뒤 따로 보관한다.

입자가 없어야 부드러운 소스가 된다.

볼에 계란 1개와 우유를 넣고 섞은 뒤, 계피, 육두구, 정향, 마른 머스타드, 소금, 후추, 빵가루, 다진 양파를 모두 넣고 섞는다.

건조 향신료와 양파를 함께 섞는다.

준비된 혼합물에 다진 송아지 고기를 넣고 가볍게 섞는다.

고기를 너무 세게 치대지 않아야 식감이 좋다.

고기 반죽을 골프공 크기로 둥글게 빚은 뒤, 볶은 밀가루에 굴려 코팅한다.

손에 물기를 살짝 묻히면 빚기 쉽다.

팬에 식용유를 두르고 완자를 넣어 노릇하게 굽는다.

겉면을 살짝 구워야 나중에 소스 안에서 모양이 유지된다.

물 4컵에 볶은 밀가루 혼합물(물 1컵 + 볶은 밀가루 1/2컵)을 섞어 소스 베이스를 만든다.

물 양은 소스 농도에 따라 조절 가능하다.

소스 베이스에 구워둔 완자를 넣고 약불에서 1시간~2시간 동안 뭉근하게 끓인다.

완자 크기에 따라 조리 시간이 달라질 수 있다.

완자를 따로 건져낸 뒤, 남은 소스에 물과 볶은 밀가루 혼합물을 추가하여 농도를 맞춘다.

완자를 건져낸 후 소스 농도를 조절하는 단계다.

완자를 다시 소스에 넣고 마지막으로 식용유 1큰술을 더해 완성한다.

완자를 으깨지 않도록 조심스럽게 다룬다.